Quality changes in fresh-cut leeks
Küçük Resim Yok
Tarih
2003
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Son yıllarda Dünya'da sınırlı işlenmiş meyve ve sebzelere plan ilgi giderek artmaktadır. Sınırlı işleme Türkiye için yeni bir kavram olup, marul, lahana, havuç ve pırasa gibi az sayıda ürün sınırlı işlenmektedir. Bu çalışmanın amacı sınırlı işlenmiş pırasalarda depolama sıcaklığı, farklı sayıda delikleri olan polietilen torbalar ve iki farklı işleme şeklinin kalite üzerine etkisini incelemektir. Depolama sıcaklığı ağırlık kaybı ve iç uzaması dışındaki kalite özellikleri üzerinde etkili olmamıştır. Delik sayısı;ağırlık kaybı ve rengi etkilemiş, delik sayısı arttıkça kalite düşmüştür. Dilimlenmiş; pırasalar yarıya bölünmüş olanlara göre daha fazla ağırlık kaybettilerse de her iki grupta kalitelerini depolama süresince korumuşlardır.
Recently, there is an increasing interest on 'lightly' or 'minimally processed' or 'fresh-cut' fresh fruits and vegetables in all over World. In Turkey minimal processing is a rather new concept, and there are few minimally processed products, such as lettuces, cabbages, carrots and leeks. The aim bf this study was to determine optimum storage temperature and perforation area of polyethylene bags, and compare two different types of preparation methods, in terms of quality of fresh-cut leeks. The storage temperature did not affect most of the quality attributes, except weight loss and telescoping. Perforation area affected weight loss and colour, and quality declined with the increased perforation area. Although sliced leeks lost more weight, both sliced and halved leeks maintained their quality during storage.
Recently, there is an increasing interest on 'lightly' or 'minimally processed' or 'fresh-cut' fresh fruits and vegetables in all over World. In Turkey minimal processing is a rather new concept, and there are few minimally processed products, such as lettuces, cabbages, carrots and leeks. The aim bf this study was to determine optimum storage temperature and perforation area of polyethylene bags, and compare two different types of preparation methods, in terms of quality of fresh-cut leeks. The storage temperature did not affect most of the quality attributes, except weight loss and telescoping. Perforation area affected weight loss and colour, and quality declined with the increased perforation area. Although sliced leeks lost more weight, both sliced and halved leeks maintained their quality during storage.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
40
Sayı
3
