İzmir Körfezi'nin farklı bölgelerinde avlanan bazı demersal balık türlerinin kimyasal değişimlerinin mevsimsel olarak araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Balıklarda kalite kavramı genellikle dış görünüş ,tazelik ve bozulma derecesi olarak tanımlanmaktadır. Özellikle insan sağlığı güvenliği açısından ,balık etindeki zararlı parazitler ve kimyasal içerikler çok büyük önem taşımaktadır. Deniz ürünlerindeki bu değerlerin saptanması için başvurulan kimyasal metotlar kantitatif olarak hassas değerlendirmelere özelliklerine sahip metotlardır. Böylece uygulanan objektif metotlar, ürünün kimyasal kompozisyondaki parametrelerin (*) değerlerindeki değişimlerin incelenmesine olanak sağlamaktadır. (*) Örneğin rutubet toplam kül, pH, toplam yag, toplam protein, ekstrakte edilen yağda asitlik ve ekstrakte edilen yağın kırılma indisi gibi. Kimyasal kompozisyon çalışmaları iki değişik balık türü için yapılmıştır. Bu çalışmalar İzmir körfezinde (Ege Denizi); avlanan iki balık türünde; dil balığı (Solea solea Linnaeus, 1758) ve barbun balığı (Mullus barbatus, Linnaeus, 1758)’ nın balık etinin kimyasal içeriğindeki değişiklerin mevsimsel olarak değerlendirilmesidir. Çalışmanın sonucunda; balık etinin kantitatif özellikleri ve mevsimsel değişliklikleri arasında ilişki olmadığı tanımlanmıştır. Balık türlerinde 2007 ve 2008 yılları arasında küçük kimyasal değişimler izlenmiştir. Araştırmanın sonucunda, balık etlerinde, nem, kül, protein, ekstrakte edilen yağ miktarı, ekstrakte edilen yağda asitlik (oleik asit cinsinden) ve kırılma indisi gibi kimyasal parametrelerde küçük kimyasal değişimler izlenmiş olup istatiksel açıdan fark olmadığı saptanmıştır. Bu sonuçlar, mevsimsel değişimlerinin, bu iki tür balık etinin kimyasal kompozisyonunu etkilemediğini ortaya koymaktadır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Kimyasal parametreler, balık kalitesi, balık eti, mevsimsel değişikler, İzmir Körfezi, dil balığı, barbun balığı., Chemical parameters, fish quality, fish meat, seasonal changes, Izmir gulf , solea fish , barbatus fish., Su Ürünleri Temel Bilimler A.B.D.
