Bazı ıslah çeşidi ekmeklik buğdayların ve piyasada satılan tip 1 unların kalitelerinin belirlenmesinde kullanılan farklı metodların kıyaslanması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorÜnal, S. Sezgin
dc.contributor.authorÖzer, Çağla
dc.date.accessioned2024-08-19T19:48:03Z
dc.date.available2024-08-19T19:48:03Z
dc.date.issued2000
dc.departmentEge Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalıen_US
dc.description.abstractIV ÖZET BAZI ISLAH ÇEŞİDİ EKMEKLİK BUĞDAYLARIN VE PİYASADA SATILAN TİPİ UNLARINKALİTELERİNİN BELİRLENMESİNDE KULLANILAN FARKLI METODLARIN KIYASLANMASI ÖZER, Çağla Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof.Dr.S.Sezgin ÜNAL Şubat 2000, 176 sayfa Bu çalışmada Türkiye'de üretilen paket ve çuval unlarla farklı bölgelerdeki Tarımsal Araştırma Enstitülerinde 1997 ve 1998 yıllarında üretilen Tr.aestivum buğday çeşitlerinin özellikleri saptanmıştır. Buğday örneklerinde kalitenin belirlenmesi için kullanılan farklı metotlarla elde edilen veriler karşılaştırılarak aralarındaki interaksiyon incelenmiştir. Ayrıca Glutomatik 4+2 Sistemi ile çizilen Gluten Performans Grafikleri yardımıyla buğday ve unların gluten miktar ve kalitelerindeki değişmelerin ekmek niteliklerine etkileri belirlenmeye çalışılmıştır. Anahtar sözcükler: Reoloji, farinograf, miksograf, ekstensograf, alveograf, gluten, gluten indeksen_US
dc.description.abstractABSTRACT COMPARISON OF DIFFERENT METHODS USED FOR QUALITY DETERMINATION OF FLOURS (TYPE 1) AND SOME BREADMAKING WHEAT VARIETIES ÖZER, Çağla PhD, in Food Engineering Supervisor: Prof.Dr.S. Sezgin ÜNAL February 2000, 1 76 pages This study determines properties of packaged and sacked flours produced in Turkey and properties of Tr.aestivum wheat varieties harvested at Agricultural Research Institutes at different regions in 1997 and 1998. It compares different methods used for determining quality in wheat samples and investigates interaction between them. In addition, it is studied to determine the effects of wheat and flour gluten amount and quality changes on bread quality, by the help of Gluten Performance Graphics drawn by Glutomatic 4+2 System. Keywords: Reology, farinograph, mixograph, extensograph, alveograph, gluten, gluten index.en_US
dc.identifier.endpage192en_US
dc.identifier.startpage1en_US
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=ftqJzTasnJUH9hg-S5861k66FWgUSpO0HosRfmgLxliAQ7nYA3Z0pmx0tMr-uy3t
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11454/87314
dc.identifier.yoktezid96469en_US
dc.language.isotren_US
dc.publisherEge Üniversitesien_US
dc.relation.publicationcategoryTezen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectGıda Mühendisliğien_US
dc.subjectFood Engineeringen_US
dc.subjectBuğdayen_US
dc.subjectWheaten_US
dc.subjectEkmeklik buğdayen_US
dc.subjectBread wheaten_US
dc.subjectKaliteen_US
dc.subjectQualityen_US
dc.subjectReolojien_US
dc.subjectRheologyen_US
dc.subjectUn kalitesien_US
dc.subjectFlour qualityen_US
dc.titleBazı ıslah çeşidi ekmeklik buğdayların ve piyasada satılan tip 1 unların kalitelerinin belirlenmesinde kullanılan farklı metodların kıyaslanmasıen_US
dc.title.alternativeComparison of different methods used for quality determination of flours (type 1) and some breadmaking wheat varietiesen_US
dc.typeDoctoral Thesisen_US

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu