Bakteriyofaj Enkapsülasyonu ve Potansiyel Uygulamaları
Küçük Resim Yok
Tarih
2017
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Enkapsülasyon, aktif olan maddenin çevresinde uygun kaplama materyali ile koruyucu bir zar oluşturulmasıtemeline dayanmaktadır. Gıda endüstrisinde mikroenkapsülasyon istenen bileşenin dış etkenlere karşıkorunması, bazı özelliklerinin sürdürülebilmesi, kolay taşınması, tat ve koku maskeleme, oluşabilecekreaksiyonların önüne geçme gibi amaçlarla kullanılmasına rağmen koruyucu ve tedavi amaçlı fajlarınenkapsülasyonunun da oldukça etkili bir yöntem olarak uygulanabildiği bilinmektedir. Bakteriyofajlar20. yüzyılın başlarından beri bakteriyel enfeksiyonlara karşı koruma ve tedavi amacıyla kullanılmış ancakartan antibiyotik tüketimi, fajların tedavi amaçlı kullanımının önüne geçmiştir. En önemli özelliği yüksekspesifitesi olan bakteriyofajlar, çiftlik hayvanlarında patojen kolonizasyonunun azaltılması (faj tedavisi), çiğsüt, et ve taze gıdalarda dekontaminasyon (biyokontrol), ekipman yüzeylerinde sanitasyon (biyosanitasyon),hazır gıdalarda raf ömrü uzatmak (biyoprezervasyon) amacıyla uygulanabilen etkin bir yöntem olarakkarşımıza çıkmaktadır. Bakteriyofaj enkapsülasyon uygulamalarında, fonksiyonel kaplama uygulamalarındakigelişmelere paralel olarak daha uygun maliyetli ve daha uzun süre muhafaza edilebilen mikrokapsülteknolojilerinin geliştirilmesine ihtiyaç duyulmaktadır
Encapsulation is based on forming a protective membrane around the active substance with a suitablecoating material. Although microencapsulation is applied for purposes including protection of somecomponents against external factors, preservation of some features, easy handling, flavor and odormasking, prevention of some reactions, it is known that the phage encapsulation can be highly effectivefor protection and treatment purposes. Since the early 20th century, bacteriophages are used for theprevention and treatment of bacterial infections, however the increase in the consumption of antibioticshas prevented the use of phages for treatment. One of the most important properties of bacteriophagesis the high specificity. They are effectively used for the reduction of pathogen colonization in farmanimals (phage therapy), decontamination of raw milk, meat and fresh food (biocontrol), sanitation ofequipment surfaces (biosanitation), extending the shelf life of prepared foods (biopreservation). Thereis a need for the development of microcapsule technology which is relatively cost effective and allowslonger storage periods in parallel with the developments in functional coating applications
Encapsulation is based on forming a protective membrane around the active substance with a suitablecoating material. Although microencapsulation is applied for purposes including protection of somecomponents against external factors, preservation of some features, easy handling, flavor and odormasking, prevention of some reactions, it is known that the phage encapsulation can be highly effectivefor protection and treatment purposes. Since the early 20th century, bacteriophages are used for theprevention and treatment of bacterial infections, however the increase in the consumption of antibioticshas prevented the use of phages for treatment. One of the most important properties of bacteriophagesis the high specificity. They are effectively used for the reduction of pathogen colonization in farmanimals (phage therapy), decontamination of raw milk, meat and fresh food (biocontrol), sanitation ofequipment surfaces (biosanitation), extending the shelf life of prepared foods (biopreservation). Thereis a need for the development of microcapsule technology which is relatively cost effective and allowslonger storage periods in parallel with the developments in functional coating applications
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
42
Sayı
1
