İzmir piyasasında satılan taze kaşar peynirlerinin erime karakteristiklerini görüntü işleme tekniği kullanılarak tespit edilmesi
Küçük Resim Yok
Dosyalar
Tarih
2017
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Görüntü işleme tekniğiyle birçok alanda uygulamalı çalışmalar gerçekleştirilmiş ve belirlenen hedeflere büyük ölçüde ulaşılmıştır. Bu teknolojinin gıda teknolojisi alanında gelecekte daha yaygın bir şekilde kullanılacağı ve kolay uygulanabilir çözümler getirebileceğine inanılmaktadır. Bu çalışmanın hedefi kaşar peynirinin eriyebilirlik yeteneğini görüntü işleme tekniği kullanılarak tespit etmek ve elde edilen sonuçları alışılagelmiş bir yöntem olan Schreiber testi ile karşılaştırmak olmuştur. Bunun yanında kaşar peynirinde kurumadde, yağ, tuz, pH, protein ve tekstür profili gibi erime karakteri üzerine etkili bazı temel niteliklerin analizleri de gerçekleştirilmiştir.;Görüntü işleme, kaşar, eriyebilirlik, Schreiber.;Image processing, kaşar, meltability, Schreiber.
Açıklama
Araştırma projesi -- Ege Üniversitesi, 2017
