Çimçim karidesten marinat yapımı ve çeşitli antioksidan özelliğinde maddeler kullanarak raf ömrünün tespiti

Deepwater pink shrimp, Marination, Rosemary extract.;Bu çalışmada 1°C'de depolanan derin su pembe karidesi, Parapenaeus longirostris, Lucas 1846 (çimçim karides) kullanılarak yapılmış marinat üzerinde biberiye ekstraktının antioksidatif etkisi araştırılmıştır. Karides marinatlarda depolama periyodu boyunca meydana gelen değişimleri incelemek ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla örneklerde kimyasal, enstrümental, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Aynı zamanda örneklerin kimyasal kompozisyonu belirlenmiştir. Sonuç olarak deneme grubu (biberiye ekstraktı içeren) ile kontrol grubu (biberiye ekstraktı içermeyen) arasında kimyasal kompozisyon açısından önemli bir fark saptanmamıştır (P>0,05). Aynı zamanda depolamanın 0, 15, 30, 45 ve 60. günlerinde deneme ve kontrol grupları arasında duyusal analizler açısından önemli bir fark saptanmazken (P>0,05), 75. günde kontrol grubunda acılaşma hissedilmiştir. Bu durum TBA analizleriyle paralellik göstermiştir. Depolamanın 75. gününde kontrol grubunda TBA değeri tüketilebilirlik sınır değerinde bulunurken deneme grubunda TBA değeri çok iyi durumda çıkmıştır. 1°C'de depolamanın 75. gününde kontrol ve deneme gruplarında mikrobiyal yük tüketim limitlerinin altında olmasına rağmen TBA değeri karides marinatların raf ömrünü belirlemiştir.;Çimçim karides, Marinasyon, Biberiye ekstraktı.