Soğuk sıkım zeytinyağı üretimi ile kontüni tip sıkım tekniklerinin karşılaştırılması ve elde edilen yağ miktar ve kalitesinin ekonomik analizleri üzerine bir araştırma
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
E.Ü. Ziraat Fakültesinin Mordoğan, Bornova ve Menemen'de bulunan 5000'e yakın zeytin ağaçlarında kontinü tip sıkım prosesi ile soğuk sıkım yağ prosesi arasındaki verimlilik parametreleri incelenmiştir. Her iki yöntemle elde edilen yağlarda oransal olarak yağ miktarları, yağ verimi, asitlik değerleri, yağ asitleri bakımından ayrıntılı olarak yapılmıştır. Zeytinyağı, %98-99 oranında gliseridlerden oluşmuştur. Hem kontinü sistem hem de soğuk sıkım zeytinyağında palmitik asit içerikleri sırasıyla %13, 31 ve 15, 03 bulunmuştur. Stearik asit içerikleri %0, 70 (kontinü) ile %0, 66 (soğuk sıkım) arasında belirlenmiştir. Linoleik asit içerikleri %11, 24 (kontinü) ile %12, 79 (soğuk sıkım) aralığında değişmiş olup, soğuk sıkım zeytinyağında linoleik asitinin daha yüksek elde edildiği belirlenmiştir. Palmitoleik asit kompozisyonu %1, 04 ile %0, 98 arasında tespit edilmiştir. Linolenik ve araşidik asitler ise sırasıyla %0, 75-%0, 80 ve %0, 38-%0, 51 aralığında belirlenmiştir. Her iki yöntemin kalite parametreleri incelendiğinde; "kontinü sistemde yüksek sıcaklık muamelesi yapılmaması" koşulu ile soğuk sıkım zeytinyağına yakın değerler elde edilebildiği, besin içerikleri ve kalite özelliklerinin bozulmadan ambalajlanabileceği belirlenmiştir. Ancak soğuk sıkım zeytinyağında elde edilen yüksek orandaki linoleik ve linolenik asit değerleri ile kontinü sistemden farklılaştığı ve ön plana çıktığı sonucuna ulaşılmıştır.
Açıklama
Ziraat Fakültesi, Tarla Bitkileri A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
