Erzincan tulum peynirinin işlem ve ürün parametrelerinin belirlenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
1986
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
- 53 - ÖZET Bu araştırmada, Erzincan tulum peynirlerinin imalatına ilişkin parametrelerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Denemelerde, 65°C'de 20 dakika pastörize edilen sütler 30 ve 36°C olmak üzere iki farklı mayalama sıcaklığı, 45,60 ve 75 dakika olmak üze
- 54 - SUMMARY This research was undertaken with the purpose of assessing the parameters relevant to the manufacture of "Erzincan Tulum" type cheese. In the experiments, the milk after being pasteurized for 20 minutes at 65°C, was coaqulated at two temper
- 54 - SUMMARY This research was undertaken with the purpose of assessing the parameters relevant to the manufacture of "Erzincan Tulum" type cheese. In the experiments, the milk after being pasteurized for 20 minutes at 65°C, was coaqulated at two temper
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Tulum peyniri, Tulum cheese
