Aromatik bitkilerin hayvansal ürünlerde antioksidan etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
2005
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Lipid oksidasyonu, çoklu doymamış yağ asitlerince zengin yağlarda ve gıdalarda oluşan en önemli sorunlardan biridir. Lipid oksidasyonunu kontrol etmek için sentetik bileşikler yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak, bazı toksikolojik çalışmalarla bu sentetik antioksidanların kanserli hücre gelişimini teşvik ettiği gözlenmiştir. Ayrıca, gıda maddeleri üretiminde güvenilirliğin ön plana çıktığı günümüzde doğal katkı maddelerinin kullanımı önem kazanmıştır. Bu amaçla, yapısında bulunan uçucu yağlardan dolayı antioksidan etkiye sahip biberiye, adaçayı ve kekik gibi aromatik bitkiler ve bunların ekstraktlarının kullanımı üzerinde önemle durulmaktadır.
Lipid oxidation is one of the major problems occurring in oils and foods rich in polyunsaturated fatty acids. In order to control lipid oxidation, synthetic compounds have been widely used. However, it was observed that these synthetic antioxidants would promote the development of cancerous cells in some toxicological studies. In addition, the use of natural additives became important since the safeness in food production recently comes up. For this purpose, it has been highlighted on the use of aromatic plants that has antioxidant activity due to essential oils, such as rosemary, sage and oregano and their extracts.
Lipid oxidation is one of the major problems occurring in oils and foods rich in polyunsaturated fatty acids. In order to control lipid oxidation, synthetic compounds have been widely used. However, it was observed that these synthetic antioxidants would promote the development of cancerous cells in some toxicological studies. In addition, the use of natural additives became important since the safeness in food production recently comes up. For this purpose, it has been highlighted on the use of aromatic plants that has antioxidant activity due to essential oils, such as rosemary, sage and oregano and their extracts.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Ziraat, Sütçülük ve Hayvan Bilimleri
Kaynak
Hayvansal Üretim
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
46
Sayı
1
