Gıdalarda doğal olarak bulunan yağ ve karbonhidrat sindirim enzim inhibitörleri
Küçük Resim Yok
Tarih
2015
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Obezite son yıllarda çok sık rastlanan, sadece tıbbi yönü ile değil, sosyal ve ekonomik boyutlarıyla da değerlendirilmesi gereken önemli bir halk sağlığı sorunudur. Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre obezite ve obeziteye bağlı hastalıklar dünyada her yıl 1 milyondan fazla insanın ölümüne neden olmaktadır. Beslenme biliminin insan sağlığı üzerine etkilerinin gittikçe önem kazanması ve yapılan çalışmaların kişilerin beslenme alışkanlıkları ile bazı hastalıkların görülme sıklığı arasında doğrudan ilişkili olduğunu kanıtlaması, obezite hastalığı ile ilgili olarak beslenme bilimi araştırıcılarının, ulusal beslenme politikaları geliştirmek için kamu organizasyonlarının ve gıda sektörünün sorumlulukları çerçevesinde yeni girişimlere açık olmasını gerektirmektedir. Obeziteyi önlemek ya da azaltmak için yüksek yağ ve karbonhidrat içeriğine sahip gıdaların tüketiminin veya bu gıdaların yağ ve karbonhidrat içeriğinin azaltılması önerilmekte iken tüketiciler lezzeti ile gıdaların duyusal kalitesini arttıran yağ bileşeni azaltılmış her gıdaya aynı tercihi yapmamaktadırlar. Yağ ve karbonhidratların kilo alımına etkisini azaltıcı yeni stratejiler geliştirilmesi ve değerlendirilmesi gerekmektedir. Bu bağlamda son yıllarda, ince bağırsakta kompleks karbonhidratların ve yağın yıkımını inhibe eden gıda bileşenleri, yeni nesil nutrasötikler, takviyeler ve farmasötik ajanlar ile ilgili çalışmalar önem kazanmıştır. Bu çalışmada makro besin öğelerinin sindiriminden sorumlu ince bağırsak enzimlerinin aktivitesini inhibe edici özellik gösteren bazı gıdalar ve bileşenleri ele alınmıştır. İnsan sindirim sistemi enzimleri üzerine inhibisyon etkileri olduğu bilinen biyoaktif bileşiklerce (prosiyanidin, antosiyanin, saponin vb.) zengin bazı gıda kaynaklarının (elma, siyah üzüm, tarçın, demir dikeni, nohut, adaçayı, biberiye), lipit ve karbonhidrat sindirimi üzerine inhibitör etkileri lipaz, amilaz, glukosidaz enzim inhibisyon analizleri ile saptanmıştır. Bu gıdaların toplam prosiyanidin, toplam antosiyanin, toplam saponin içerikleri in vitro sindirim öncesi ve sonrası saptanarak, bu biyoaktif bileşiklerin ne kadarının emilim hücrelerine erişebildiği (biyoerişebilirlik) belirlenmiştir.;Procyanidins, anthocyanins, saponins, lipase, amylase, glucosidase, in vitro bioaccessibility.;Prosiyanidin, antosiyanin, saponin, lipaz, amilaz, glukosidaz, in vitro biyoerişebilirlik.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2015
