Taze doğranmış kırmızı lahananın ambalajlanmasının optimizasyonu
Küçük Resim Yok
Tarih
2012
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, taze meyve ve sebze ambalajlanmasına uygun olarak yurtdışında ve ülkemizde üretilen ve farklı geçirgenlik özelliklerine sahip filmler arasından taze doğranmış kırmızı lahanaya uygun olan ambalaj materyali belirlenerek, ürünlerde raf ömrü çalışması yapılmış ve ürünlerin raf ömrü analitik ve matematiksel olarak değerlendirilmiştir. Temel olarak iki farklı aşamadan oluşan çalışmanın ilk aşamasında, farklı kalınlık ve oksijen geçirgenliğine sahip filmler ile ambalajlanmış taze doğranmış kırmızı lahana 4±1 {486}C'de % 80 bağıl nemde depolanmış ve bu süreçte denge gaz bileşimi açısından en iyi performansa sahip filmler belirlenmiştir. İkinci aşamada ise, çalışmanın ilk aşamasında seçilmiş olan filmler kullanılarak pasif modifikasyon ile modifiye atmosferde ambalajlama yapılmıştır. Taze doğranmış sebzeler raf ömrü açısından mikrobiyolojik, duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler ışığında değerlendirilmiştir. Matematiksel modelleme ile raf ömrü matematiksel olarak da hesaplanarak sonuçlar karşılaştırılmıştır. Bu amaçla Gompertz denkleminden yararlanılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda; taze doğranmış kırmızı lahana için raf ömrü 12 gün olarak belirlenmiştir.;Fresh-cut vegetable, Red cabbage, Modified atmosphere packaging, Shelf life, Film, Packaging.;Taze doğranmış sebze, Kırmızı lahana, Modifiye atmosferde ambalajlama, Raf ömrü, Film, Ambalaj.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2012
