Cibrede bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının Aspergillus oryzae fermantasyonunda değişimi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2013
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada ilk defa cibrede (Vitis vinifera) bulunan piceid ve resveratrol konsantrasyonlarının Aspergillus oryzae fermantasyonu ile değişimleri incelenmiştir. Fermantasyon ortamı olarak Boğazkere üzüm çeşitlerinden şarap üretiminde meydana gelen cibre kullanılmıştır. Aspergillus oryzae kültürü ile cibre örnekleri çalkalamalı erlenlerde fermentasyona tabi tutulmuştur. Farklı sıcaklık ve pH değerlerinde cibrenin fermantasyonu gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla üretim pH 3,5'te 25, 35, 45 ve 50 °C'lerde; pH 5,0'da 25, 35, 45 ve 50 °C'lerde gerçekleştirilmiştir. Üretim süresi 40 saat olarak belirlenmiş ve bu sürede her üç saatte bir örnek alınmıştır. Alınan örneklerin enzim aktiviteleri (Ý-glikozidaz) ve resveratrol ile piceid konsantrasyonları (HPLC yöntemi) belirlenmiştir. Tez kapsamında yapılan üretimler pH değerleri bakımından karşılaştırıldığında, pH 3,5'te gerçekleştirilen üretimlerde resveratrol değerlerinin, pH 5,0'daki üretimlere göre daha yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Üretimler sıcaklık değerleri bakımından karşılaştırıldığında ise en uygun sonuçların 25 °C'de gerçekleştirilen üretimlerde elde edildiği tespit edilmiştir. Ancak pH 5,0'da 25 ve 35 °C'lerde gerçekleştirilen üretimlerden sonuç alınamamıştır. Çalışmanın bütün verileri değerlendirildiğinde resveratrol konsantrasyonlarının en yüksek değere 27 ve 30'uncu saatlerde ulaştığı ortaya çıkmıştır. Ancak daha sonra bilinmeyen bir enzim ile tekrar azalmıştır. Elde edilen veriler ile ileride yapılacak çalışmalarda cibrenin ve diğer parametrelerin optimizasyonu sonucu resveratrol veriminin artırılması ve enzim karakterizasyonu yapılması sağlanabilecektir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Resveratrol, piceid, Aspergillus oryzae, cibre., Resveratrol, piceid, Aspergillus oryzae, grape pomace., Gıda Mühendisliği A.B.D.
