Yöresel peynirlerden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanısı ve bazı gıda patojenleri üzerindeki antimikrobiyal etkilerinin araştırılması
Yükleniyor...
Tarih
2010
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Doğal ortamlardan izole edilen laktik asit bakterilerinin bazıları diğer mikroorganizmalar üzerinde inhibitör etkiye sahip maddeleri sentezleme yeteneğine sahiptir. Bu çalışmada İzmir ilinde satışa sunulan geleneksel olarak üretildiği bilinen 35 farklı peynir örneğinden izole edilen laktik asit bakterilerinin bazı gıda patojenleri ve indikatör mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyal aktivitesi test edilmiştir. Bu amaçla izole edilen laktik asit bakteri suslarının Micrococcus luteus, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus ve Enterococcus faecalis üzerindeki antimikrobiyal etkileri kuyu difüzyon tekniği kullanılarak belirlenmiştir. Izolatların identifikasyonu için VITEC 2 (Biomerieux, France) tam otomatize sistem ve klasik yöntemlerden gram boyama, katalaz testi, faklı sıcaklıklarda gelişme, farklı pH’ larda ve farklı NaCl konsantrasyonlarında gelişme, spor boyama, sütte asit oluşturma yeteneği gibi testler yapılarak identifikasyonları yapılmıştır. Identifikasyon sonucunda bu suslar Enterococcus faecium ve Enterococcus durans olarak belirlenmiştir. Sonuçta izole edilen laktik asit bakterilerinden E. faecium olarak tanılanan 31(3) nolu izolat tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin L. monocytogenes üzerinde belirgin bir inhibitör etki gösterdiği ancak söz konusu etkinin S. aureus ve E. faecalis üzerinde ise daha düşük oranda olduğu M. luteus ve B. cereus üzerinde ise herhangi bir inhibitör etki göstermediği belirlenmiştir. E. faecium olarak izole edilen 34(5) nolu izolat ise L. monocytogenes, E. faecalis, M. luteus ve B. cereus üzerinde belirgin bir inhibitör etki gösterirken S. aureus üzerinde herhangi bir inhibitör etki göstermemiştir. E. durans olarak tanılanan 32(1) nolu izolat tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin ise E. faecalis ve L. monocytogenes üzerinde belirgin bir inhibitör etki gösterdiği M.luteus, S. aureus ve B. cereus üzerinde ise herhangi bir inhibitör etki göstermediği belirlenmiştir. E. durans olarak tanılanan 34(3) nolu izolat tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin M. luteus ve E. faecalis üzerinde çok az inhibitör etki gösterirken S. aureus, B. cereus ve L. monocytogenes üzerinde herhangi bir inhibör etki göstermediği belirlenmiştir. Izole edilen ve tanılanan bu laktik asit bakterilerinin göstermiş olduğu antimikrobiyal etki H2O2, asetik asit, laktik asit, diasetil, asetaldehit, H2S, reuterin gibi maddelerden veya bakteriyosin gibi protein yapılı bileşiklerden kaynaklanabilir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Laktik asit bakterileri, Antimikrobiyal madde, Gıda patojenleri., Lactic acid bacteria, antimicrobial substance, food pathogens., Biyoloji A.B.D.
