Sarılop (Ficus carica L.) incir çeşidinde fenolik bileşiklerin yüksek basınç sıvı kromatografisi (HPLC) ile belirlenmesi
Yükleniyor...
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, Aydın ve İzmir yöresinden temin edilen Sarılop tipi yaş ve kuru incir numunelerinin fenolik bileşikler açısından incelenmesi ve yöreler arası farklılıkların değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Analizlerde 10 çeşit Sarılop tipi yaş, 10 çeşit Sarılop tipi kuru incir olmak üzere toplam 20 çeşit incir numunesi kullanılmıştır. Yaş ve kuru incirlerden beşer çeşidi, Erbeyli İncir Araştırma Enstitüsü (Aydın)den temin edilmiştir. Diğer incir çeşitleri, Aydının çeşitli ilçelerinden (Germencik, Çine, Nazilli, Söke) ve İzmir Ödemişten elde edilmiştir. Sıvı-sıvı ekstraksiyon metoduyla ekstrakte edilen polifenoller spektroskopik yöntemlerle, ultrasonik ekstraksiyon metoduyla elde edilen polifenoller kromatografik yöntemle analize tabi tutulmuştur. Araştırmanın sonucunda çeşitler arası anlamlı bir fark olduğu saptanmıştır. Yaş incirin polifenol içeriğinin kuru incirden daha yüksek olduğu ortaya çıkmıştır. Yaş ve kuru incirlerde gallik asit, klorogenik asit, (-) epikateşin, siringik asit, rutin ve psoralen, kalitatif ve kantitatif olarak belirlenmiştir. Sarılop tipi incirdeki major fenolik bileşiğin (-) epikateşin olduğu tespit edilmiştir. Yaş incirlerin ortalama (-) epikateşin miktarları 59,56 mg/100 g KM, kuru incirlerin ki ise 19,27 mg/100 g KM olarak hesaplanmıştır. En yüksek (-) epikateşin miktarları, İncirliova 1 yaş incirde (76,90 mg/100 g KM) ve İncirliova 3 kuru incirinde (23,42 mg/100 g KM) gözlemlenmiştir. Sonuç olarak, Sarılop tipi yaş ve kuru incirin zengin fenolik bileşik içeriğine sahip olduğu, Aydın çevresinde yetiştirilen incirlerin Dünyanın diğer bölgelerinde yetiştirilen incirlere kıyasla polifenol içeriğinin ve buna bağlı olarak antioksidan aktivitesinin daha yüksek olduğu kanıtlanmıştır. Türk incirinin değeri bir kez daha anlaşılmıştır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Sarılop, Ficus carica L., fenolik bileşik, antioksidan aktivite, yüksek basınç sıvı kromatografisi (HPLC)., Sarılop, Ficus carica L., phenolic compounds, antioxidant activity, high pressure liquid chromatography (HPLC)., Gıda Mühendisliği A.B.D.
