Kefir tanesi ve kefir kültürü kullanılarak üretilen kefirlerin kalitesi üzerine olgunlaşma koşullarının etkisi
Küçük Resim Yok
Tarih
1986
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
- 86 - ÖZET Bu çalışmada, kefir tanesi ve tanelerden elde edilen kefir kültürü kullanılarak üretilen kefirlerin kalitesi üzerine olgunlaş ma koşullarının etkisi araştırılmıştır. Araştırmada % 3.50 yağlı inek sütü kullanılmış ve 90°C'de 20 dakika süre ile
- 87 - SUMMARY In this study the effect of the ripening conditions on the quality of kefir produced by using kefir grains and kefir starter made from kefir grains was researched. In the research milk with 3.50 % fat used and pasteurized at 90°C and period
- 87 - SUMMARY In this study the effect of the ripening conditions on the quality of kefir produced by using kefir grains and kefir starter made from kefir grains was researched. In the research milk with 3.50 % fat used and pasteurized at 90°C and period
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği, Food Engineering, Kefir, Kefir, Üretim yöntemleri, Production methods
