Organik gıda pazarlarında satılan kuru meyvelerin mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması
Küçük Resim Yok
Tarih
2013
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
İzmir'deki organik gıda pazarları, marketler ve organik ürünlerin satıldığı internet sitelerinden 2011 ve 2012 hasat yıllarına ait olan toplam 26 adet organik kuru üzüm, 12 adet organik kuru kayısı ve 9 adet organik kuru incir örneklerinde küf, maya ve toplam canlı analizleri yapılmıştır. İki hasat yılında analiz edilen organik kuru üzüm örneklerinin % 50'sinin 4.0 logaritmik birim ve üzerinde küf içerdiği, bu örneklerden 4 tanesinin (% 15,4) ise limit değerin üzerinde küf içerdiği belirlenmiştir. Analiz edilen kuru üzüm örneklerin hiçbirinde maya tespit edilememiş olup, maya sayıları belirleme limitinin (<0,7 log kob/g) altında bulunmuştur. Üzümlerdeki toplam canlı sayıları ise iki örnekte 4 logaritmik birimden fazla bulunmuş olup, diğer örneklerde sayı 3,6 logaritmik birimin altındadır. Organik kuru kayısı örneklerinde ise, analize alınan iki örnekte maya sayılarının limit değerin üzerinde olduğu tespit edilmiştir. Diğer örneklerde ise küf sayıları 2,18 logaritmik birimin, maya sayıları ise 2,2 logaritmik birimin altında, toplam canlı sayıları ise 2,2 ile 3,7 logaritmik birim aralığında bulunmuştur. Analize alınan organik kuru incir örneklerinde küf sayıları en yüksek 3,2 logaritmik birim, toplam canlı sayıları ise 2,3 ile 3,3 log kob/g aralığında bulunmuştur. Analiz edilen örneklerin 1 tanesinde maya sayısı 5,4 log kob/g düzeyinde bulunmuştur. Organik kuru üzüm, kayısı ve incir örneklerindeki küf sayıları karşılaştırıldığında kuru üzümdeki küf sayısı istatistiksel olarak anlamlı düzeyde daha yüksek bulunmuştur (P< 0,05). Bu çalışma sonucunda elde edilen veriler değerlendirildiğinde, organik gıdaların mikrobiyolojik açıdan güvenli olmadığı ve konvansiyonel üretim yöntemi ile üretilmiş gıdalarda olduğu gibi kontrol ve denetimlerinin yapılması gerekliliği ortaya çıkmıştır.;Organic raisin, Dried organic fig, Dried organic apricot, Mold.;Organik kuru üzüm, Organik kuru incir, Organik kuru kayısı, Küf.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2013
