Lizozim uygulamasının buzda depolanan ticari balık türlerindeki kalite üzerine etkisinin incelenmesi

Bu çalışmada buzda depolanan çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax) ve sardalya (Sardina pilchardus) nın kalitesi üzerine lizozimin etkisi değerlendirilmiştir. 2±2°C’de depolanan gruplarda mikrobiyolojik analizler (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus aureus varlığı ve bozulmaya neden olan toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı, psikrofil bakteri sayımı, maya-küf sayımı, Enterobacteriaceace sayımı ve laktik asit bakterisi sayımı ve toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbitürik asit reaktif madde değeri (TBARS) ve duyusal analizler depolama periyodu boyunca gün aşırı gerçekleştirilmiştir. Toplam aerobik mezofilik bakteri sonuçlarına göre; lizozim ile işlem görmüş bütün ve temizlenmiş çipuranın raf ömrü 8, levreğin raf ömrü ise 10 gün olarak bulunmuştur. Çipura ve levrekte lizozim raf ömrünü iki gün arttırmıştır. Lizozim sardalyanın raf ömrü üzerine bir katkısı bulunmamıştır. Lizozim Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica ve Listeria monocytogenes'e karşı antimikrobiyal aktivite göstermiştir (MİK 8-64 mg/ml). Lizozim depolama periyodu boyunca tüm gruplarda üreyen Candida guilliermondii’nin popülasyonu üzerinde yavaşlatıcı etki göstermiştir.

In this study, the effect of lysozyme on the quality of sea bream (Sparus aurata), sea bass (Dicentrarchus labrax) and sardine (Sardina pilchardus) stored in ice was evaluated. Microbiological analyzes (Salmonella spp., Listeria monocytogenes of presence, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, total aerobic mesophilic bacteria count, psychrophil bacteria count, yeast-mold count, Enterobacteriaceace count and lactic acid bacteria counts and total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and sensory analyzes were performed every other day the storage period. According to the results of total aerobic mesophilic bacteria; the shelf life of lysozyme treated sea bream was found to be 8, and the shelf life of the sea bass was found to be 10 days. The lysozyme shelf life in sea bream and sea bass increased by two days. No contribution to the shelf life of lizozymin sardine has been found. Lysozyme exhibited antimicrobial activity against Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes (MIC 8-64 mg/ml). The lysozyme showed a slowing effect on the population of Candida guilliermondii that breed in all groups throughout the storage period.