Yumurta kalitesine tavuk yaşının ve depolama koşullarının etkileri

Çalışmada yumurtanın oda koşulları ve soğuk havada depolama olanakları incelenmiş, bu koşullar altında depolama süreleri ile yumurta kalitesindeki değişimler saptanmıştır. Diğer yandan kalite özellikleri arası ilişkiler ve onların tavuk yaşı ile değişimi incelenmiştir. Araştırmada toplam 250 adet otoseks sentetik hibrit ana suyu (SİLVER) dişilerinden elde edilen yumurtalar kullanılmıştır. Toplanan yumurtalar üç gruba ayrılarak, bunlardan ilk gruba girenler oda koşullarında (18-20oC ve % 48-52 nem), ikinci gruptakiler soğuk hava koşullarında (4-5oC ve %58-62 nem) saklanmıştır. Üçüncü gruptakiler başlangıç kalite özelliklerinin belirlenmesi için kullanılmıştır. İlk iki grupta her hafta örneklenen rast gele 30 yumurtada kalite değerlendirmesi yapılmıştır. Bu işlem birinci grupta altı hafta, ikinci grupta 11 hafta devam etmiştir. Analiz edilecek yumurtalarda yumurta ağırlığı, kabuk kalınlığı, kabuk kırılma mukavemeti, ak ve sarı indeksleri ve Hough birimi belirlenmiştir. Araştırma sonuçları, yumurta kalite özellikleri üzerine gerek tavuk yaşının gerekse yumurtaları depolama şekli ve süresinin, önemli düzeyde etkili olduğunu göstermiştir. Tavuk yaşına bağlı olarak yumurta ağırlığında artış gözlenirken, kabuk mukavemeti, kabuk kalınlığı, sarı ve ak indeksleri ile Hough biriminde azalmalar saptanmıştır. Yumurtlandığı anda en yüksek kalitede olan yumurtaların, değişik yöntemlerle saklanması sırasında kalite özelliklerinin düştüğü belirlenmiştir. Bu düşüş saklama süresinin artmasına bağlı olarak daha belirgin bir hal almıştır. Araştırma TSE sınıflandırmasına göre değerlendirildiğinde, oda ve soğuk depo koşullarında bir hafta sonunda tüm yumurtalar AA kalite sınıfından çıkmaktadır. Soğuk depo koşullarında 11 hafta sonuna kadar yumurtaları A kalitesinde korumak olasıdır. Buna karşılık, yumurtaların oda koşullarında ancak iki hafta süre ile A kalitesinde, beş hafta süre ile B kalitesinde depolanabileceği görülmüştür.