Alternatif karbon kaynaklarından gıda sanayinde kullanılabilir karbonhidrazların üretim ve hidroliz özelliklerinin incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
1995
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
İnulin, ?-2,1 bağlı ve molekül sonunda bir glukoz ünitesi bulunan fruktoz polimeridir. İnulin polimerinin enzimatik hidrolizi inulinaz-invertaz enzimleri ile gerçekleştirmektedir. Bu enzimler çeşitli maya, bakteri ve küfler tarafından üretilebilmektedir. A.niger kullanılarak inulin içeren (%1, yerelması) üreme ortamında, 28{486}C sıcaklıkta, 120 saat üretim sonunda inulinaz aktivitesi 50Uml-1 ve sakkoraza karşı aktivitesi 15 Uml-1 olan enzim preparatı üretilmiştir. Üretilen inulinaz 50 {486}C sıcaklıkta ve pH 5.0'da maksimum aktivite göstermektedir. 60 {486}C sıcaklıkta substratsız olarak bir saatte aktivitesinin %80'ini koruyabilmektedir. Termal stabilizörlerden polipropilen glikol ve sorbitol ise inulinazın termal stabilitesini yaklaşık 2 kat artırmaktadır. Hg+2 ve Ag+ enzim aktivitesi üzerine kuvvetli inhibitör etki yaparken Na+ potansiyel aktivatör etki göstermiştir. A.niger enzim preparatı 50 {486}C sıcaklıkta pH 5.0 - de, 6 saat süre sonunda %14 (toplam şeker) yerelması ekstratının %14'ünü hidrolizlerken A.niger ve K.marxianus kullanılarak karışık kültür yöntemi ile üretilen enzim preparatıyla aynı koşullarda %88 hidroliz gerçekleştirilmiştir. Katı kültür yöntemi ile üretilen enzim preparatında S/I oranı ile ilişkili olarak 60 {486}C sıcaklıkta pH 5.0'de 6 saat süre sonunda %16 (toplam şeker) yerelması ekstratının %49'dan %98 oranına değişen değerlerde hidrolizi gerçekleştirilmiştir. İnulin polimerinin hidrolizlenerek düşük polimerizasyon derecesinde ürünlere dönüştürülmesi ile ülkemizde yaygın olarak bulunan ancak bugüne kadar endüstriyel boyutta kullanımı söz konusu olmamış yerelmasında gıda sanayinde doğal tatlandırıcı olarak kullanılabilen ürünlerin üretilmesi mümkün olurken, biyoteknolojik proseslere de alternatif kaynak oluşturulacağı inancı taşınmaktadır.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 1995
