Cholesterol Levels and Some Nutritional Parameters of Traditional Cheeses in Turkey
Küçük Resim Yok
Tarih
2016
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Cheese has an important place in terms of nutrition habits in our country. In Turkey, about 200 types of local cheeses are manufactured and some of them are sold widespread especially in supermarkets and big cities. In our study, some chemical properties of 29 types of totally 50 cheeses were determined which were collected from 24 different regions. In this respect; pH, total acidity, dry matter, fat, fat in dry matter, salt, salt in dry matter, free fatty acids, total protein, water soluble nitrogen, ripening index, cholesterol and energy values of cheese samples were evaluated. The highest fat content was found in Gravyer cheese (380g/kg). Relative to the mean cholesterol values, the highest cholesterol concentration (163.46 mg/100g) was found in Dil cheese whereas Göçmen cheese had the lowest (18.95 mg/100g) cholesterol content.
Ülkemizde beslenme alışkanlıkları dikkate alındığında peynir önemli bir yer tutmaktadır. Türkiye’de 200’e yakın yöresel peynirler üretilmekte olup bazıları özellikle market ve büyük şehirlerde yaygın olarak satılmaktadır. Araştırmamızda 24 farklı bölgeden, 29 çeşit toplam 50 adet peynir örneğinde pH, laktik asit, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, tuz, kurumaddede tuz, serbest yağ asitleri, toplam protein,suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi, kolesterol ve enerji değerleri belirlenip değerlendirilmiştir. En yüksek yağ oranı Gravyer peynirinde (380 g/kg) belirlenirken, en yüksek kolesterol miktarı Dil peynirinde (163.46 mg/ 100g), en düşük kolesterol miktarı ise Göçmen (18.95 mg/100g) peynirinde belirlenmiştir
Ülkemizde beslenme alışkanlıkları dikkate alındığında peynir önemli bir yer tutmaktadır. Türkiye’de 200’e yakın yöresel peynirler üretilmekte olup bazıları özellikle market ve büyük şehirlerde yaygın olarak satılmaktadır. Araştırmamızda 24 farklı bölgeden, 29 çeşit toplam 50 adet peynir örneğinde pH, laktik asit, kurumadde, yağ, kurumaddede yağ, tuz, kurumaddede tuz, serbest yağ asitleri, toplam protein,suda çözünen azot, olgunlaşma indeksi, kolesterol ve enerji değerleri belirlenip değerlendirilmiştir. En yüksek yağ oranı Gravyer peynirinde (380 g/kg) belirlenirken, en yüksek kolesterol miktarı Dil peynirinde (163.46 mg/ 100g), en düşük kolesterol miktarı ise Göçmen (18.95 mg/100g) peynirinde belirlenmiştir
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
53
Sayı
2
