Bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen Türk şaraplarının lezzet karakteristiklerinin incelenmesi
| dc.contributor.author | Altuğ, Tomris | |
| dc.contributor.author | Elmacı, Yeşim | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-21T18:35:39Z | |
| dc.date.available | 2024-08-21T18:35:39Z | |
| dc.date.issued | 2004 | en_US |
| dc.department | Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü | en_US |
| dc.description | Araştırmacılar; Gülden Ova, Ufuk Yücel, Hatice K. Yıldırım | en_US |
| dc.description | Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2004 | en_US |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada, ülkemizde bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen şaraplar lezzet karakteristiklerinin, tanımlayıcı bir duyusal analiz yöntemi olan lezzet profil analizi ile değerlendirilmiştir. 2001 yılına ait 8 farklı üzüm çeşidinden (Cinsaut, Cabernet Sauvignon, Gamay, Syrah, Çalkarası, Boğazkere, Kalecik Karası, Karasakız) elde edilen toplam 15 adet ticari kırmızı şarap örneği ve 6 farklı üzüm çeşidinden (Emir, Semillon, Narince, Muskat, Chardonnay, Vasilaki) elde edilen toplam 18 adet ticari beyaz şarap örneği kullanılmış ve sonuçlar istatistiksel olarak ağaç diyagramı ve temel komponent analizi - PCA kullanılarak değerlendirilmiştir. Kırmızı şarap çeşitlerinde; Cinsault -şıra, çiçeğimsi; Çalkarası -çiçeğimsi, toz; Boğazkere -kuru üzüm, ıslak tahta; Cabernet sauvignon -kuru üzüm, karamel; Gamay -kuru üzüm, toz; Syrah -kızılcık, ananas; Kalecik karası- karamel, şıra; Karasakız- ilacımsı, karamel kokusu karakterlerinin, Cinsault -vişne, ilacımsı, şıra; Çalkarası -ıslak tahta, şıra; Boğazkere - kuru üzüm, kızılcık, kuru kayısı; Cabernet sauvignon -ilacımsı, erik; Gamay -vişne, tütün, kuru üzüm; Syrah - kızılcık, çim, ananas; Kalecik karası -vişne, yeşil, odun; Karasakız -vişne ve ilacımsı lezzet karakterlerinin önemli (p<0.05) olduğu belirlenmiştir. Beyaz şarap çeşitlerinde; Emir -kuru üzüm, yeşil elma, üzüm suyu; Semillon -ananas, kuru üzüm, lahana, ilacımsı; Narince -bal, kuru üzüm, gül; Misket - gül, ananas, kuru üzüm, bal; Vasilaki -meşe, karanfil, Golden elma, kuru üzüm; Chardonnay -kuru üzüm, Golden elma, bal kokusu karakterlerinin, Emir -kuru üzüm, ilacımsı, ıslak yün, Golden elma; Semillon -yeşil elma, kuru üzüm, ıslak yün, Golden elma; Narince -koruk, kuru üzüm, ilacımsı, ıslak yün, bal; Misket -gül, kuru üzüm, ıslak yün; Vasilaki -meşe, kuru üzüm, karanfil, Golden elma; Chardonnay - kuru üzüm, ıslak yün, Golden elma, bal, yeşil erik lezzeti karakterlerinin önemli (p<0.05) olduğu saptanmıştır.;Kırmızı şarap, beyaz şarap, lezzet profili analizi (LPA), ağaç diyagramı, temel komponent analizi -PCA).;Red wine, white wine, flavor profile analysis, cluster analysis, principle component analysis. | en_US |
| dc.identifier.uri | http://155.223.63.101/tez3/2002bil010.pdf | en_US |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11454/93946 | |
| dc.language.iso | tr | en_US |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi | en_US |
| dc.relation.bap | 02-BİL-010 | en_US |
| dc.relation.publicationcategory | Araştırma Projesi | en_US |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | en_US |
| dc.snmz | 20240821 | en_US |
| dc.title | Bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen Türk şaraplarının lezzet karakteristiklerinin incelenmesi | en_US |
| dc.type | Project | en_US |
