Bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen Türk şaraplarının lezzet karakteristiklerinin incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışmada, ülkemizde bazı kırmızı ve beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinden üretilen şaraplar lezzet karakteristiklerinin, tanımlayıcı bir duyusal analiz yöntemi olan lezzet profil analizi ile değerlendirilmiştir. 2001 yılına ait 8 farklı üzüm çeşidinden (Cinsaut, Cabernet Sauvignon, Gamay, Syrah, Çalkarası, Boğazkere, Kalecik Karası, Karasakız) elde edilen toplam 15 adet ticari kırmızı şarap örneği ve 6 farklı üzüm çeşidinden (Emir, Semillon, Narince, Muskat, Chardonnay, Vasilaki) elde edilen toplam 18 adet ticari beyaz şarap örneği kullanılmış ve sonuçlar istatistiksel olarak ağaç diyagramı ve temel komponent analizi - PCA kullanılarak değerlendirilmiştir. Kırmızı şarap çeşitlerinde; Cinsault -şıra, çiçeğimsi; Çalkarası -çiçeğimsi, toz; Boğazkere -kuru üzüm, ıslak tahta; Cabernet sauvignon -kuru üzüm, karamel; Gamay -kuru üzüm, toz; Syrah -kızılcık, ananas; Kalecik karası- karamel, şıra; Karasakız- ilacımsı, karamel kokusu karakterlerinin, Cinsault -vişne, ilacımsı, şıra; Çalkarası -ıslak tahta, şıra; Boğazkere - kuru üzüm, kızılcık, kuru kayısı; Cabernet sauvignon -ilacımsı, erik; Gamay -vişne, tütün, kuru üzüm; Syrah - kızılcık, çim, ananas; Kalecik karası -vişne, yeşil, odun; Karasakız -vişne ve ilacımsı lezzet karakterlerinin önemli (p<0.05) olduğu belirlenmiştir. Beyaz şarap çeşitlerinde; Emir -kuru üzüm, yeşil elma, üzüm suyu; Semillon -ananas, kuru üzüm, lahana, ilacımsı; Narince -bal, kuru üzüm, gül; Misket - gül, ananas, kuru üzüm, bal; Vasilaki -meşe, karanfil, Golden elma, kuru üzüm; Chardonnay -kuru üzüm, Golden elma, bal kokusu karakterlerinin, Emir -kuru üzüm, ilacımsı, ıslak yün, Golden elma; Semillon -yeşil elma, kuru üzüm, ıslak yün, Golden elma; Narince -koruk, kuru üzüm, ilacımsı, ıslak yün, bal; Misket -gül, kuru üzüm, ıslak yün; Vasilaki -meşe, kuru üzüm, karanfil, Golden elma; Chardonnay - kuru üzüm, ıslak yün, Golden elma, bal, yeşil erik lezzeti karakterlerinin önemli (p<0.05) olduğu saptanmıştır.;Kırmızı şarap, beyaz şarap, lezzet profili analizi (LPA), ağaç diyagramı, temel komponent analizi -PCA).;Red wine, white wine, flavor profile analysis, cluster analysis, principle component analysis.
Açıklama
Araştırmacılar; Gülden Ova, Ufuk Yücel, Hatice K. Yıldırım
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2004
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2004
