Türkiye'de üretilen bal, pekmez, sirke ve meyve suyu örneklerinin metal içeriklerinin ICP-MS ile analizlenerek incelenmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2009
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Agır metal, bal, meyve suyu, ICP-MS, Mikrodalga bozundurma.;Heavy metal, honey, fruit juice, ICP-MS, microwave digestion.;Pekmez, sirke, bal ve meyve suyu gibi gıda maddelerine hile amaçlı katımlar yapılarak piyasaya arz edildigi bilinen bir gerçektir. Her ne kadar bu gıda maddelerinin saflıgını tespit etmek için gelistirilmis farklı yöntemler olsa da bu yöntemler her zaman kesin sonuç verememektedir. Bu nedenle bu gıda maddeleri için gelistirilmis yöntemlere alternatif ve destekleyici olabilmesi açısından içerdikleri metal bilesimi tespit edilerek matrikslerin saflıgına iliskin yeni parametreler olusturulması amaçlanmıstır. Aynı zamanda bir diger hedef de bu maddelere çevreden bulasabilen ya da üretim asamasında prosesten kaynaklanabilen metalik kirliliklerin saptanmasıdır. Bu kontaminasyonlar için verilen maksimum tolerans sınırları çok düsük oldugundan analizde oldukça duyar ve tekrarlanabilir dolayısı ile de güvenilir tekniklerin gelistirilmesine gereksinim vardır. Günümüzde bal, pekmez, sirke ve meyve sularının saflık analizlerinde genel olarak izotop oranları kütle spektroskopisi yöntemi kullanılmaktadır. Buna ek olarak, seker bilesenlerinin, kırınma indisi dedektörlü yüksek basınç sıvı kromatografisi HPLC- RI yöntemi ile analizi, bal için prolin ve polen analizi, meyve suları için katı madde tayini gibi yöntemler de kullanılmaktadır. Bu tez çalısması kapsamında bu analizlere ek olarak ICP-MS cihazında bu gıda maddelerinin metal bilesimleri tespit edilerek, bu maddelere özgü yeni parametrelerin olusturulması yoluna gidilmistir. Bu amaçla örnekler mikro dalga bozundurma sistemi kullanılarak bozundurma islemine tabi tutulacak ve bu yolla analize hazırlanmıs ve kalibrasyonu ve validasyonu yapılmıs olan ICP-MS yöntemi kullanılarak metal iyonlarının derisimleri saptanmıstır. Öte yandan her zaman analizine basvurulmayan kimileri insan vücudu için yararlı olan metal iyonlarının da analizi gerçeklestirilerek, bu tür seker içerikli gıdaların metal içerigine farklı bir bakıs kazandırılmıstır.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2009
