Çeşitli nedenlerle enkapsüle edilmiş polifenolik bileşiklerin ince bağırsakta salınımının in vitro koşullarda saptanması

Fenolik bileşikler ikincil metabolitler, aynı zamanda diyet kaynaklı antioksidanlar olarak bitkilerin önemli bileşenleridir. Bir çok kronik ve dejeneratif hastalığın riskini azaltıcı etkileri pek çok çalışma ile kanıtlanmıştır. Fenolik bileşikler gıdalardan sindirim sistemi süresince ekstrakte edilebilen fitokimyasalllar olarak, gıdanın matrikisinden, pH, sıcaklık, emilimi engelleyen inhibitörlerden veya arttıran bileşiklerden etkilenirler. In vivo yöntemlerin çalışılmasındaki kısıtlamalar nedeniyle geliştirien in vitro sindirim sistemi modelleri, biyoaktif bileşiklerin biyoerişilebilirliği konusunda in vivo ve hayvan çalışmaları ile elde edilen sonuçlara oldukça yakın değerler vermektedir. Fenolik bileşiklerin çeşitli çevresel faktörlere karşı ve gıda içerinde de sıcaklık, nem, pH gibi bileşenlere karşı dayanıklı olması, aynı zamanda istenmeyen lezzet özelliklerinin maskelenmesi gıdalara katılmadan önce enkapsüle edilmesi gibi uygulamalar gün geçtikçe önem kazanmaktadır. Bu çalışmada, fonksiyonel gıda üretiminde kullanılmak üzere elma kabuğundan, kapya biberden ve üzüm çekirdeğinden elde edilen fenolik madde ekstraktlarını her türlü etkiye karşı korumak için nanoenkapsüle ve nanopartikül formlarını hazırlamak, aynı zamanda da bu formlar içerisinde bulunan fenolik bileşiklerin midebağırsak sindirim sisteminde açığa çıkmasını belirlemek amaçlanmıştır. Bu amaçla elde edilen veriler değerlendirildiğinde enkapsülasyon ve nanopartikül yöntemleri fenolik bileşiklerin daha iyi korunmasını sağlarken, salınım yüzdelerinin düşmesine neden olmuştur. Ancak gerek çevresel, gerekse gıda bileşenlerinin etkisiyle oluşabilecek kayıplar göz önüne alındığında, iyi bir uygulama olduğu düşünülebilir. Nanopartikül veya nano enkapsülasyon uygulamaları daha yeni çalışılan konular olarak, geliştirilmesi gereken konular olarak değerlendirilmelidir.;Fenolik bileşikler, in vitro sindirim, nanoenkapsülasyon, nanopartikül.;Phenolic compounds, in vitro digestion, nanoencapsulation, nanoparticul.