Ege Bölgesinin bazı yörelerinde yapılan geleneksel tarhana ve bileşenlerinin bakteri florasının tanımlanması
Yükleniyor...
Tarih
2006
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalısmada, yedisi Ege Bölgesinin farklı yörelerine ait olmak üzere toplam sekiz adet tarhana örneginde fermentasyonda rol alan laktik asit bakterilerinin (LAB) tanımlanması, ayrıca tarhana üretiminde kullanılan yogurt ve un gibi tarhana bilesenlerinde de LAB tanımlaması yapılması ve bu sekilde, farklı kaynaklardan elde edilen LAB izolatlarında olusabilecek yöresel farklılıkların ortaya konması amaçlanmıstır. Çalısmada elde edilen toplam 256 adet LAB izolatının fenotipik tanımlaması amacı ile uygulanan morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testler sonucunda, yöreye özgü birçok izolat bulundugu ve mevcut izolatların % 13,7’sinin Streptococcus (toplam 35 izolat ve 6 farklı tür), % 45,7’sinin Lactobacillus (toplam 117 izolat ve 23 farklı tür), % 28,9’unun Enterococcus (toplam 74 izolat ve 7 farklı tür), % 1,2’sinin Weissella (toplam 3 izolat ve 2 farklı tür), % 4,3’ünün Pediococcus (toplam 11 izolat ve 4 farklı tür), % 1,9’unun Lactococcus (toplam 5 izolat ve 3 farklı tür), % 1,5’inin Leuconostoc (toplam 4 izolat ve 1 tür) cinsine ait oldugu belirlenmis, izolatların % 2,8’inin (toplam 7 izolat) ise kesin olarak hangi cinse ait oldugu tespit edilememistir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Tarhana, mikroflora, laktik asit bakterileri, tanımlama., Tarhana, microflora, lactic acid bacteria, identification., Gıda Mühendisliği A.B.D.
