Antioksidan özelliklerine göre domates kabuklarının ekstraksiyonunun optimizasyonu
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2022
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Artan dünya nüfusu ve gıda tüketimine paralel gıda atıkları da önemli bir artış göstermektedir. Tarımsal atıklar, çoğunlukla insan vücudunda sindirilememeleri nedeniyle biyoyararlılıkları düşük ya da duyusal özellikleri nedeni ile gıda olarak tüketimi daha az tercih edilir nitelikte olan, ancak antioksidan maddeler ve antimikrobiyal ajanlar gibi insan sağlığına faydalı olabilecek bileşenleri içermeleri nedeniyle küresel ekonomi için önemli bir potansiyel oluşturmaktadırlar. Bu atıkların değerlendirilmesinin ekonomik anlamda ve çevre kirliliğini azaltma açısından sağlayacağı faydalar ortadadır. Ülkemizde ve dünyada en çok kullanılan tarımsal ürünlerden biri olan domates pek çok ürünün işlemesinde kabukları çıkartılarak işleme tabi tutulmaktadır. Domates kabukları, değerlendirilmediği takdirde ciddi çevre sorunlarına ve ekonomik kayıplara yol açmaktadır. Bu doğrultuda bu çalışma domates kabuklarına uygulanan alkali ekstraksiyon işleminin ucuz ve endüstriyel olarak uygulanabilir olmasıyla birlikte, sıcaklık ve süre bağımsız değişkenlerine göre ekstraksiyon veriminin ve elde edilen ekstraktın antioksidan ve toplam fenolik madde miktarının optimizasyonu amaçlamaktadır. Yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılarak, en yüksek ekstraksiyon verimi (28.77 g/100 g kuru kabuk), toplam fenolik madde miktarı (3819, 32 mg GAE/100 g kuru ekstrakt) ve toplam antioksidan kapasitesi (2737.82 ?mol Trolox/100 g kuru ekstrakt) 100°C'de 5, 26 saat ekstraksiyon koşulları altında elde edilmiştir. LC-MSMS sonuçlarına göre alkali ile işlem gören domates kabukları, çeşitli fenolik asitleri ve birtakım flavonoidleri içermektedir. Domates kabukları ekstraktında en yüksek miktarda bulunan fenolik bileşen, p-kumarik asit (429, 99 ± 38, 53 mg/100 g kuru ekstrakt) olarak belirlenmiştir. Diğer önemli fenolik bileşenler ise ferulik asit (12.44 ± 2.06); 4-hidroksi benzoik asit (7.13 ± 1.01) ve vanilin (2.47 ± 0.22) mg/100 g kuru ekstrakt olarak saptanmıştır.;Domates kabuğu, antioksidan kapasite, optimizasyon, alkali ile ekstraksiyon, fenolik profil.;Tomato peel, antioxidant capacity, optimization, alkaline extraction, phenolic profile.
Açıklama
Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği A.B.D. Araştırma Projesi
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
Araştırma Projesi elektronik ortamda bulunmaktadır.
