Somatik hücre sayısının probiyotik yoğurtların özellikleri üzerine etkisi

Çiğ sütteki somatik hücre sayısı (SHS) meme enfeksiyonunun bir göstergesi olarak değerlendirilmekte ve üretilecek ürünün kalitesini, randımanını ve raf ömrünü etkilemektedir. Çiğ sütte SHS'nin yüksek olması, memede fiziksel, kimyasal veya enfeksiyon etkenlere bağlı olarak mastitisin göstergesi olarak değerlendirilmektedir. Çiğ sütte SHS'nin artışı sütün yapısındaki önemli değişiklikleri işaret etmektedir. Yüksek SHS'nin neden olduğu bu değişiklikler diğer süt ürünlerini gibi probiyotik yoğurdun da kalitesini etkilemektedir. Ancak, çiğ sütteki SHS'nin probiyotik yoğurdun kalite özellikleri üzerine olan etkilerini ortaya koymaya yönelik araştırma sayısı oldukça sınırlıdır. Bu çalışmada, keçi sütünde bulunan SHS'nin ABT probiyotik yoğurdun kalite özellikleri üzerine olan etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla SHS düzeyi düşük <500.000 hücre/mL ve yüksek >500.000 hücre/mL keçi süt örneğinden üretilen ABT probiyotik yoğurtlarda fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Araştırma sonucunda mevcut çalışma koşullarında SHS'nın farklılığının bu sütlerden üretilen ABT probiyotik yoğurtların kalite özelliklerini etkilediği belirlenmiştir.;Keçi Sütü, Somatik Hücre Sayısı, Probiyotik Yoğurt, Kalite.;Goat milk, somatic cell count, probiotic yoghurt, quality.