Farklı sıcaklıklarda elde edilen ozonlu suyun marul dezenfeksiyonunda kullanımı
Küçük Resim Yok
Tarih
2014
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Bu çalışma, farklı sıcaklıklar kullanılarak üretilen ozonlu suyun marul dezenfeksiyonu amacı ile kullanımını ve bu amaçla işlem gören marul örneklerinin mikrobiyolojik, fiziksel ve duyusal özelliklerinde meydana gelen değişimleri belirlemek üzere yürütülmüştür. Marul yaprakları 15 oC ve 4 oC'deki saf su kullanılarak üretilen ozonlu su (2 ppm) ile, 3 farklı bekletme süresi (5, 10 ve 15 dk.) kullanılarak yıkanmış, kontrol amacı ile saf su ile de benzer şekilde yıkama işlemi yapılmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında, ozonlu suyun marul örneklerine inokule edilen Salmonella Typhimurium ve Escherichia coli üzerine etkisi araştırılmıştır. Ozonlu su ile yıkama sonucunda S. Typhimurium sayısında 2,00-2,57 log KOB/g aralığında, E. coli sayısında 2,93-3,47 log KOB/g aralığında değişen seviyelerde azalma sağlandığı tespit edilmiştir. Ozonlu suyun S. Typhimurium ve E. coli üzerine antimikrobiyal etkisinin, kullanılan su sıcaklığı ve uygulama süresine bağlı olmadığı (P>0,05), bununla birlikte ozonlu suyun sağladığı etkinin, saf suya göre istatistiksel açıdan farklılık gösterdiği tespit edilmiştir (P<0,05). Çalışmanın ikinci aşamasında ozonlu su kullanımının marul örneklerinin raf ömrü üzerine etkisi araştırılmıştır. 15 oC ve 4 oC'deki ozonlu su (2 ppm) ve saf su ile yıkanan marul örneklerinin +4 oC'de 14 günlük depolama süresi sonunda toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) ve küf-maya sayılarında meydana gelen artış incelenmiştir. TMAB sayısı açısından değerlendirildiğinde kaliteyi en fazla koruyan örneklerin (depolamanın 10. gününe kadar) soğuk ozonlu su (4 oC) ile işlem görmüş örnekler olduğu, daha sonra bu örnekleri sırasıyla ozonlu su (15 oC), soğuk saf su (4 oC) ve saf su (15 oC) ile işlenmiş örneklerin izlediği belirlenmiştir. Ozonlu su ile yıkama işleminin örneklerin renk özellikleri üzerinde önemli bir değişime neden olmadığı (P>0,05), duyusal kalite üzerindeki negatif etkilerinin ise ihmal edilebilir düzeyde olduğu belirlenmiştir.;Ozonated water, Lettuce, Disinfection, Storage, Quality.;Ozonlu su, Marul, Dezenfeksiyon, Depolama, Kalite.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2014
