Doğal üretilen küflü peynirden izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin aflatoksin B1 ve aflotoksin M1 üzerine etkisinin araştırılması
Küçük Resim Yok
Dosyalar
Tarih
2008
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Aflatoksinler, bazı Aspergillus türlerinin ürettiği, toksisitesi yüksek ikincil metabolitlerdir. Süt ürünlerinde de en çok rastlanan mikotoksinler arasında yer almaktadırlar. Gıdaların ve yemlerin aflatoksinlerle kontamine olması büyük ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu gıdalar ayrıca insan sağlığını da tehdit etmektedir. Aflatoksinlerle kontaminasyon kaçınılmaz olduğundan kontamine olmuş gıdaların detoksifikasyonu büyük önem taşımaktadır. Birçok araştırmacı mikroorganizmalarla detoksifikasyonun en uygun yöntem olduğu görüşünü savunmaktadır. 1966 yılından bu yana mikotoksinlerin, özellikle de aflatoksinlerin mikroorganizmalarla detoksifikasyonu ile ilgili birçok çalışma yapılmış ve bu çalışmalarda birçok mikroorganizma denenmiştir. Laktik asit bakterileri ile yapılan çalışmaların sonuçları da umut vericidir. Bu çalışmada, aflatoksin M1'in parçalanmasında, aflatoksin B1'in ise parçalanması ve/veya oluşumunun önlenmesinde etkili laktik asit bakteri tür ve suşlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Konya ilinden toplanan küflü peynir örneklerinden izole edilen 179 adet laktik asit bakterisi, fenotipik ve genotipik yöntemler kullanılarak tanımlanmışlardır. Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Lb. paracasei / Lb. casei, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Enterococcus durans, Pediococcus parvulus oldukları belirlenen bu izolatlar arasından bazıları seçilerek, aflatoksin M1'e, aflatoksin B1, B2, G1, G2'ye ayrıca A. falvus ve A.parasiticus NRRL 2999'un gelişimine ve aflatoksin üretimine etkileri besiyeri ortamında incelenmiştir. Bakterilerin aflatoksin M1'e etkilerinin olmadığı, aflatoksin B1, B2, G1, G2 - ye ise önemsiz düzeyde olduğu belirlenmiştir. Ortamda canlı bulundukları zaman A. flavus ve A. parasiticus'un gelişim ve toksin üretimini belli bir süre engelledikleri tespit edilmiştir. Bu durumun bakterilerin ürettiği herhangi bir metabolitten değil tamamen mikroorganizmalar arasındaki rekabetten kaynaklandığı belirlenmiştir. Bu bakterilerden oluşturulan kültürle üretilen peynirde aynı etki görülmemiştir.;Mikotoksin, Aflatoksin, Laktik Asit Bakterileri, Küflü Peynir.;Mycotoxin, Aflatoxin, Lactic Acid Bacteria, Mouldy Cheese.
Açıklama
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2008
