Bazı brokkoli ve karnabahar çeşitlerinde verim depolama ve raf ömrü boyunca kalite değişimlerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Tarih
2007
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bazı brokkoli ve karnabahar çeşitlerinde verim, depolama ve raf ömrü boyunca kalite değişimlerinin belirlenmesi amacıyla yürütülen bu çalışmada Maraton F1 ve Tutku F1 brokoli çeşitleri ile Baldo F1 ve Megan F1 karnabahar çeşitlerine ait örneklerde depolama öncesi ve depolama sonrası bazı parametreler incelenmiştir. 20 0Cʼde depolanan brokoli taçlarının klorofil a*, b* ve toplam klorofil miktarı depolama süresi ile değişirken, klorofil a* miktarında önemli azalmalar ölçülmüştür. Vitamin C değeri çeşitler ve depolama sürelerine bağlı olarak değişkenlik göstermiştir. Her iki çeşitte de C vitamini miktarı depolamanın 1. gününde azalmış 2. günde artmış 3. günden itibaren azalmaya başlamıştır. 7 0Cʼde depolanan brokoli taçlarının depolama süresi ile CIE a*, b*, c* değerlerinde farklı değişimler gözlenmiş depo süresine bağlı olarak farklı sonuçlar elde edilmiştir. Kalitenin depolama süresince giderek düştüğü belirlenmiştir. Karnabaharın 20 0C depolanmasında rengi ifade eden CIE L*, a*, b*, c* ve hue değerleri depolama sürelerine bağlı olarak farklı özellikler göstermiştir. 7 0Cʼde CIE L*, a*, b*, c* ve hue değerleri depolama süresince azalmıştır. Vitamin C miktarı ise önce artmış daha sonra azalmıştır.7 0Cʼde ağırlık kayıpları 20 0Cʼden az olmuştur.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Brokkoli, karnabahar, verim, raf ömrü, kalite, renk, klorofil., Broccoli, cauliflower, yield, shelf-life, quality, colour, chlorophyll., Bahçe Bitkileri A.B.D.
