Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri
Küçük Resim Yok
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Peyniraltı suyu proteinlerinin bir çok gıdanın üretiminde katkı maddesi olarak kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Gıdalardaki peyniraltı suyu proteinlerinin besleyici değerine ek olarak çok önemli fonksiyonel özellikleri bulunmaktadır. Bu derlemede peyniraltı suyu proteinlerinin özellikleri ve antibakteriyel, antiviral, immun sistem üzerine etkileri, antioksidan, antikarsinojenik, hipokolesterolemik etkileri gibi nitelikleri de özetlenmiştir.
Using whey proteins as a dairy ingredient in a variety of food processing is increasingly became widespread. Whey proteins in foods have very important functional properties in addition to their nutritional value. In this review, the properties of whey proteins and also its effect on immune system, antibacterial, antiviral, antioxidant, anticarcinogenic, hypocholesterolemic effecs were summarized.
Using whey proteins as a dairy ingredient in a variety of food processing is increasingly became widespread. Whey proteins in foods have very important functional properties in addition to their nutritional value. In this review, the properties of whey proteins and also its effect on immune system, antibacterial, antiviral, antioxidant, anticarcinogenic, hypocholesterolemic effecs were summarized.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Mühendislik, Ziraat
Kaynak
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
41
Sayı
2
