Bursa'da farklı teknolojilerde üretilen ekmeklerin kalite niteliklerinin belirlenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2003
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada Bursaʼda üretim yapan 3 adet matador, 3 adet kara fırın ve 1 adet tünel fırın olmak üzere toplam 7 adet fırından temin edilen ekmek örneklerinin kalite niteliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ekmek ve un örneklerinin fiziksel,kimyasal ve teknolojik analizleri yapılmıştır. Ekmek hacminin ve hacim veriminin un proteinlerinin miktar ve kalitesiyle üretim yöntemine bağlı olduğu görülmüştür. Ekmek numunelerinde kül, nem ve tuz içerikleri oldukça değişkendir. Bu değişkenliğin nedeni hatalı tuz kullanımı, undaki kül miktarı ve üretim teknolojisidir. Kaliteli ve standart ekmek üretmek için hammaddenin standart kalitede olması, uygun teknoloji ve yeterli bilgi beceriye sahip eleman kullanılması gerekli olmaktadır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Mühendisliği A.B.D.
