A New kinetic determination method for the trace nitrite and its application on the meat products
Küçük Resim Yok
Tarih
1992
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
-46- SUMMARY Nitrite and/or nitrate salts (potassium as well as sodium) addition has been a common preservation method for meat products for many years. Nitrite in cured meat products is very important in the development bf cured meat flavor, color, aroma
Açıklama
Bu tezin, veri tabanı üzerinden yayınlanma izni bulunmamaktadır. Yayınlanma izni olmayan tezlerin basılı kopyalarına Üniversite kütüphaneniz aracılığıyla (TÜBESS üzerinden) erişebilirsiniz.
Anahtar Kelimeler
Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering, Eser nitrit, Trace nitrite, Et ürünleri, Meat products, Sosis, Sausage
