Farklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri
Küçük Resim Yok
Tarih
2014
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada ülkemizde yetişen üzümler olan Boğazkere ve Öküzgözü çeşitlerinden yapılan kırmızı şaraplardaki resveratrol miktarları araştırılmış ve bölgeler arasındaki farklılıklar resveratrol nicelikleri bakımından incelenmiştir. Doğu illerimizi temsilen Elazığ ve Diyarbakır, Batı illerimizi temsilen ise İzmir ve Denizli ele alınarak buralarda üretilen üzümlerden şarap yapılmıştır. Elde edilen şarapların resveratrol miktarları 1.481 mg/L ile 3.349 mg/L aralığında olduğu saptanmıştır. En düşük resveratrol miktarı 1.481 mg/l değeri ile batı bölgesinde yetiştirilen Boğazkere üzümlerinden yapılmış şarapta bulunmuştur. Benzer şekilde batı bölgesinde yetiştirilen Öküzgözü üzümünün şarabında da 1.686 mg/L resveratrol miktarı belirlenmiştir. Yapılan çalışmada en yüksek değer olarak bulunan 3.349 mg/L değeri Doğu Anadolu Elazığ bölgesinden alınan Öküzgözü siyah üzümlerinden üretilen şarapta bulunmuştur. Üzüm çeşidi ile resveratrol konsantrasyonu arası pozitif korelasyonlar (r = 0.634) saptanmıştır. Ayrıca üzümlerin temin edildiği bölgeler ile resveratrol konsantrasyonu arasında pozitif korelasyon (r = 0.729) olduğu ortaya çıkmıştır
In this study, trans resveratrol concentration of red wines produced from Boğazkere and Öküzgözü wine grape varieties was investigated and studied differences between regions and trans resveratrol concentrations. Material was supplied from Elazığ, Diyarbakır (Eastern and South Eastern Anatolia) İzmir and Denizli (Western Anatolia). Amounts of resveratrol in the red wines produced by Boğazkere and Öküzgözü could range from 1.481 to 3.349 mg/L. The Lowest quantity of resveratrol was 1.481mg/L and it was found in Boğazkere wine from west Anotalia. Similarly, resveratrol level of Öküzgözü wines of west Anotolia was lower than the Eastern and South Eastern regions (1.686 mg/L). Highest quantitiy of resveratrol was observed in wines produced from Öküzgözü grapes growing in Eastern Anatolia (3.349 mg/L). Positive correlations were determined between grape variety and resveratrol levels. Additionally, positive correlations (r = 0.729) were observed between grape regions and resveratrol concentrations
In this study, trans resveratrol concentration of red wines produced from Boğazkere and Öküzgözü wine grape varieties was investigated and studied differences between regions and trans resveratrol concentrations. Material was supplied from Elazığ, Diyarbakır (Eastern and South Eastern Anatolia) İzmir and Denizli (Western Anatolia). Amounts of resveratrol in the red wines produced by Boğazkere and Öküzgözü could range from 1.481 to 3.349 mg/L. The Lowest quantity of resveratrol was 1.481mg/L and it was found in Boğazkere wine from west Anotalia. Similarly, resveratrol level of Öküzgözü wines of west Anotolia was lower than the Eastern and South Eastern regions (1.686 mg/L). Highest quantitiy of resveratrol was observed in wines produced from Öküzgözü grapes growing in Eastern Anatolia (3.349 mg/L). Positive correlations were determined between grape variety and resveratrol levels. Additionally, positive correlations (r = 0.729) were observed between grape regions and resveratrol concentrations
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
Akademik Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
12
Sayı
1
