Bazı nar ürünlerinin antimikrobiyal etkilerinin belirlenmesi ve salatalarda koruyucu etkisinin araştırılması
Yükleniyor...
Tarih
2010
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalısmada, nar eksisi ve nar eksili sos örneklerinin gıda kaynaklı patojenler üzerindeki antimikrobiyal etkileri arastırılmıstır. Nar ürünlerine Staphylococcus aureus (ATCC – 25923) ve Escherichia coli O157:H7 (ATCC – 43895) kültürleri inokule edilerek farklı bekleme süreleri sonrasındaki sayım sonuçları saptanmıstır. Ayrıca, nar ürünlerinin, belirlenen 5 farklı gıdanın dogal florası üzerindeki antimikrobiyal etkisi ve Staphylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 kültürleri ile inokule edilmis aynı gıda grupları üzerindeki antimikrobiyal etkisi de tespit edilmistir. Staphylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 için minimum inhibisyon konsantrasyonu (MIK) degerleri belirlenmis, nar ürünü örneklerinin, pH ve titrasyon asitligi degerleri saptanmıs ve elde edilen tüm sonuçlar istatistiksel olarak degerlendirilmistir. Nar ürünlerinin mevcut mikroflorasını saptamak için yapılan analizlerde, örneklerin hiçbirinde test edilen patojenlere rastlanmamıstır. Nar ürünlerinin, Staphylococcus aureus ve Escherichia coli O157:H7 kültürleri üzerinde, bekleme süresiyle dogru orantılı olarak artan bir inhibisyon etkisine sahip oldugu saptanmıstır. Ayrıca, nar ürünlerinin, gıdaların dogal floraları üzerinde de etkin oldugu ancak inokule edilen gıdalar üzerindeki antimikrobiyal etkisinin daha belirgin oldugu ve her iki durum için de bekleme süresinin önemli bir parametre oldugu tespit edilmistir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Nar eksisi, nar eksili sos, antimikrobiyal etki, minimum inhibisyon konsantrasyonu (MIK), Traditional pomegranate sour sauce, pomegranate sauce, antimicrobial effect, minimum inhibition concentration (MIC), Gıda Mühendisliği A.B.D.
