Semizotunda (Portulaca oleracea L.) farklı saklama koşullarının kalite ve besin içeriği üzerine etkileri
Yükleniyor...
Tarih
2007
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Yeşil sebzeler arasında yer alan semizotu (Portulaca oleracea L.), bilinen en yaygın bitkiler sıralamasında 8. sırada olup, Dünyaʼnın pek çok bölgesinde yabani ot olarak geniş yayılım göstermekte ve Güney Avrupa, Akdeniz Ülkeleri ve Asyaʼda sebze olarak tüketilmektedir. İlk olarak yüksek omega-3 yağ asidi içeriği ile dikkat çekmiş, daha sonra diğer pek çok besin maddesince de zengin ve yüksek antioksidan nitelikli bir sebze olmasının anlaşılmasıyla semizotuna gösterilen ilgi giderek artmıştır. Ülkemizde semizotu köklü olarak demetlenmiş şekilde, herhangi bir soğutma uygulanmadan piyasaya sunulmaktadır. Köklü olarak demetleme beraberinde değişik hijyen sorunları getirmektedir. Ayrıca herhangi bir soğutma sistemi içinde saklanmaması kalite kayıplarının yanında muhtemel besin kayıplarına da neden olmaktadır. Bu çalışmada, ülkemizde de sebze olarak tüketilen semizotu için uygun saklama sıcaklığı ve koşullarının saptanmasının yanısıra hasat sonrası dönemde kalite ve besin içeriğinde meydana gelen değişimler izlenmiştir. Bornova koşullarında yetiştirilen Temmuz ve Eylül aylarında hasat edilen semizotları, köklü-demetli, PE torba (köksüz) ve PVC (köksüz) tabak olmak üzere üç farklı şekilde; 3 saklama sıcaklığında (5, 10 ve 20ºC) 7 gün süreyle depolanmış ve günaşırı alınan örneklerle genel kalite, renk, kuru madde, ağırlık kaybı, oksalik asit miktarı ve antioksidan güçte meydana gelen değişimler izlenmiştir. 5ºC saklama sıcaklığı her iki dönemde de pazarlama süresini uzatmıştır. PE torba ve PVC tabak hava hareketini engelleyerek ürünün etrafındaki oransal nemi arttırdığı için ağırlık kayıplarını köklü olarak saklama şekline göre daha iyi korumuştur. Sonuçlar semizotu için 5ºCʼde ve PVC tabak içersinde saklamanın, geleneksel köklü-demetli ve herhangi bir soğutma uygulanmayan pazarlama şekline göre kaliteyi daha uzun süre koruduğunu göstermektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Semizotu, saklama sıcaklığı, ambalaj, kalite, antioksidan kapasite, oksalik asit., Purslane; storage temperature, packaging, quality, antiradical power, oxalic acid., Bahçe Bitkileri A.B.D.
