Termal görüntü işleme tekniğinin gıdaların ohmik işlenmesi sırasında kullanımı

Ohmic, thermal imaging, modelling, temperature, electrical.;Ohmik ısıtma minimal ısı uygulamaları içerisinde önemli yer tutan ve son yıllarda üzerinde çalışmaların arttığı elektriksel bir ısıtma yöntemidir. Hacimsel ve hızlı bir ısıtma yöntemi olması, geleneksel yöntemlere alternatif bir ısıtma yöntemi olarak kullanılmasını sağlamaktadır. Bu projede temasa gereksinim duymadan ölçüm alınmasına olanak veren termal görüntü işleme tekniğinin ohmik işlem sırasındaki kullanımı incelenmiştir. Sıvı gıdaların ısıtılması amacıyla uygulanan ohmik ısıtmada meyve suları (portakal ve elma) ve nektarı (vişne) kullanılmıştır. Katı gıdalara uygulanmasının incelendiği aşamada ise ohmik pişirme denemelerinde tavuk kıyması örneği, ohmik çözündürme denemelerinde ise farklı boyutlara sahip parça tavuk eti kullanılmıştır. Meyve suları ve nektarı 25 V/cm'de ohmik ısıtılırken, tavuk kıyması örnekleri 20, 30 ve 40 V/cm'de ohmik pişirilmiştir. Dondurulmuş parça tavuk etleri ise 3 farklı boyutta hazırlanmış ve 20 V/cm'de ohmik çözündürülmüştür. Denemeler sırasında örnek içindeki sıcaklık dağılımı temaslı sıcaklık ölçerleri ve temassız ölçüm yapan termal kamera ile belirlenmiştir. Ohmik ısıtma, pişirme ve çözündürme işlemleri kuramsal olarak da incelenmiş ve model öngörüleri deneysel sıcaklık dağılımları ile karşılaştırılmıştır. Ohmik işleme sırasında termal görüntüleme yönteminin temaslı sıcaklık ölçerlere kıyasla daha iyi sıcaklık dağılımı ölçebildiği belirlenmiştir. Sıcaklık homojenliğinin sıvı gıdaların ısıtılmasında ve tavuk kıymasının pişirilmesinde daha yüksek olduğu ancak ohmik çözündürme sırasında kaçak ısınmanın gerçekleştiği saptanmıştır. Matematiksel model öngörülerinin genel olarak deneysel sıcaklık dağılımları ile iyi uyum gösterdiği tespit edilmiştir. Elde edilen sonuçların, pilot ve endüstriyel ohmik işleme sistemlerinin tasarımında veri sağlayacağı düşünülmektedir. Ohmik işleme sırasındaki çevrimiçi sıcaklık ölçümlerinde temassız sıcaklık ölçümü sağlayan termal kamera sistemlerinin çok başarılı olduğu ve sistemlerin kontrol ünitelerine adapte edilmesinin uygun olacağı sonucuna varılmıştır.;Ohmik, termal görüntüleme, modelleme, sıcaklık, elektriksel.