Otellerde yiyecek&içecek hazırlamada çalışanların gıda hijyeni ve gıda güvenliği konusundaki bilgi düzeyi, tututmu ve rolünün belirlenmesi ve bu konuda verilecek eğitimin bilgi düzeylerine etkisinin incelenmesi:

Food hygien, hotel personnel, food safety, İzmir - Çeşme.;Gıda hijyeni, otel çalısanları, gıda güvenligi, İzmir - Çeşme.;Güvenli gıda, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri itibariyle tüketime uygun ve besin degerini kaybetmemis gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır. Hem ülke açısından, hem de küresel boyutta diger ülke üretici ve tüketicileri için sosyal, ekonomik ve çevresel önem tasımaktadır. Oteller gibi toplu tüketim yerlerinde gıda güvenliginin saglanması önemli bir konu olarak karsımıza çıkmaktadır. Gıda Güvenligi Yönetim sistemi gıdadan kaynaklanabilecek herhangi sorunun daha olusmadan önlem alınmasında etkilidir. Bu çalısmada; zmir ili ve Çesme ilçesinde bulunan butik oteller ile 5 yıldızlı otellerde yiyecek&içecek hazırlamada çalısanların gıda hijyeni ve güvenligi konusundaki bilgi düzeyleri, tutumu ve rolünün belirlenmesi ve bu konuda verilecek bir egitimin bilgi düzeylerine etkisinin arastırılması planlanmıstır. Yapılan analiz sonucunda personel hijyeni ve mutfak araç-gereç hijyeni bilgi puanları ile cinsiyetler arasındaki fark istatistiksel olarak anlamlı bulunmustur (p<0.05). Aynı zamanda gıda hijyeni bilgi durumu ile meslekler ve egitim durumları arasında da istatistiksel olarak anlamlı fark oldugu belirlenmistir.