Alfa-laktalbumin nanotüplerinin eldesi ve model sindirim sistemindeki davranışı

Alfa-lactalbumin, whey, protein isolation, nanotube, nanoencapsulation.;Alfa-laktalbumin, peynir altı suyu, protein izolasyonu, nanotüp, nanoenkapsülasyon.;Bu çalışmada, peynir altı suyundan nanotüp oluşturulması hedeflenmiştir. Bu amaçla peynir altı suyundan serum proteinlerini elde etmek amacıyla en uygun protein çöktürme yönteminin seçilmesi, çöktürülen peynir altı suyu proteininden alfa-laktalbuminin izolasyonu, izole edilen alfa-laktalbumin fraksiyonunun saflaştırılması ve daha sonra nanotüp oluşturulması planlanmıştır. Ayrıca izole edilen alfa-laktalbumin fraksiyonundan nanopartikül oluşturulması ve model molekül Brillant Blue kullanarak nanopartiküllerin enkapsülasyon kapasitesinin saptanması ile enkapsüle Brillant Blue molekülünün model sindirim sisteminde geri salınımının belirlenmesi amaçlanmıştır. Protein çöktürme yöntemleri arasında, en etkin olan yöntemin izoelektrik noktada iyonik şiddeti arttırarak çöktürme (% 80 doygunlukta) olduğu saptanmıştır. Alfa-laktalbuminden nanotüp eldesi için gerekli protein konsantrasyonuna ulaşmak amacıyla, peynir altı suyu ultrafiltrasyon yöntemiyle 10.49 kat konsantre edilmiştir. SDS-Page analiziyle alfa-laktalbumin proteinin saf olarak elde edildiği belirlenmiş ve alfalaktalbumin proteininden uygun katyon (Ca+2) varlığında oluşturulan nanotüpler, Tranmisyon Elektron Mikroskobu'nda görüntülenmiştir. Alfa-laktalbumin nanopartiküllerinin enkapsülasyon kapasitesi % 86.076±2.87 olarak saptanmıştır. Nanoenkapsüle Brillant Blue molekülüne in vitro sindirim uygulanmış ve molekülün % 42.49±10.18 - nun sindirim enzimlerinin aktivitesi sonucu ortama geri salındığı belirlenmiştir.