Gıda güvenliğinde büyük önem taşıyan aflatoksin analizlri için elektrokimyasal impedans spektroskopisi esaslı biyosensör teknolojilerinin geliştirilmesi
Küçük Resim Yok
Tarih
2010
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Özet
Besinlerin içerdiği bazı maddeler gıda güvenliği ve dolayısıyla insan sağlığı açısından büyük risk taşımaktadır. Bu tür maddelerin çok önemli bir grubunu mikotoksinler oluşturmaktadır. Günümüze kadar, flamentli mantarlar tarafından üretilen mikotoksin olarak sınıflandırılan 300 den fazla sekonder metabolit tespit edilmiştir. Bunların içinde, özellikle Aspergillus flavus , Aspergillus parasiticus ve Aspergillus nomius'un ürettiği aflatoksinler en önemli grubu oluştururlar. Aflatoksinler doğal koşullarda en yüksek konsantrasyonda bulunan, yüksek düzeyde toksik, mutajenik, teratojenik ve karsinojenik mikotoksin grubunu oluştururlar. Fıstık ürünlerinden buğdaya, kurutulmuş besin ürünlerinden süt ve süt ürünlerine kadar pek çok gıdada yaygın bir şekilde bulunabilirler. Aflatoksin içeren gıdaların sağlık riskleri çok yüksektir. Bu nedenle bu maddeler gerek küresel gerekse de Avrupa Birliği kurumları tarafından sıkı denetim altında tutulurlar. Mikotoksinlerin günümüzdeki rutin tayin yöntemleri HPLC, LC gibi maliyeti yüksek ya da ELISA gibi işaretli belirteçleri içeren metotlardır. Genelde ya alt yapı ve analiz maliyetleri yüksektir ya da yerinde analize uygun değillerdir. Buna karşılık biyosensör teknolojileri gerek pratik ve hızlı sonuç verebilme, gerek sahada analize uygun olma gerekse de zaman içinde daha ekonomik aparatlara dönüştürülebilme açısından büyük avantajlara sahiptirler. Bu proje kapsamında yukarıda sözü edilen gereksinimler dolayısıyla besinlerdeki aflatoksin düzeylerinin belirlenmesinde hızlı, pratik ve duyarlı sonuçlar verecek biyosensör teknolojilerinin geliştirilmesi hedeflenmiştir. Bu kapsamda aflatoksinler gibi katalitik etkileşim olanağı sınırlı moleküllerin tayini için gelecek vaat eden Elektrokimyasal İmpedans Spektroskopisi (EIS) esaslı biyosensörler geliştirilmiştir. EIS son yıllarda çok çeşitli fiziksel ve kimyasal özelliklerin belirlenmesinde çok duyarlı bir belirteç olarak ortaya çıkmıştır. EIS, analitik çözümler sunmasının yanı sıra membran özelliklerinin belirlenmesi, biyosensör karakterizasyonu ve fabrikasyonu amaçlı araştırmaların yapılmasına olanak vermektedir. EIS, enzimsubstrat etkileşimlerinde olduğunun aksine bağlanma sonrası gerçekleşen reaksiyon dizileri içermeyen biyomolekül etkileşimlerinde (antijen-antikor, DNA vb.), affinite etkileşimlerinden sonra meydana gelen yük transfer değişimleri yoluyla etkileşimi belirlenebilir kılar. Bu proje kapsamında da aflatoksinlere spesifik antikorların kullanımıyla EIS esaslı biyosensör teknolojilerinin geliştirilmesi ve üretilen biyosensörlerin aflatoksin analizlerinde kullanımı gerçekleştirilmiştir.;Biosensor, mycotoxin, aflatoxin, electrochemical impedance spectroscopy.;Biyosensör, mikotoksin, aflatoksin, elektrokimyasal impedans spektroskopisi.
Açıklama
Araştırmacılar; Mustafa Kemal Sezgintürk, Çağrı Altuğ, Aylin Akkoca
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2010
Araştırma Projesi -- Ege Üniversitesi, 2010
