Organik ve konvansiyonel domates ve ürünlerinin ayırt edilebilme yöntemleri ve kalite farklarının incelenmesi
Yükleniyor...
Tarih
2008
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada; organik ve konvansiyonel olarak yetiştirilen domates ve ürünlerinin (pulp, dondurulmuş) ayırt edilebilme yöntemleri ile kalite farklarının incelenmesi amaçlanmıştır. Organik ve konvensiyonel domateslerin birbirinden ayırt edilmesinde resim oluşturma yöntemleri olarak kristalizasyon, dairesel kromatogram ve yükselen resim yöntemleri kullanılmıştır. İncelenen kalite kriterleri ise; pomolojik özellikler, toplam kuru madde, briks, pH, titrasyon asitliği, β- karoten, askorbik asit, likopen, antioksidan aktivitesi, elektriksel iletkenlik, sertlik değerleri, CIE lab ve Hunter lab renk değerleri, mineral madde (Na, K, Ca, Mg, Fe) içerikleri, protein, azot, kül ve duyusal değerlerdir. Konvansiyonel taze domateslerin organik domateslere göre daha iri olduğu ve organik taze domateslerde toplam kuru madde, briks, pH, β- karoten miktarları, antioksidan aktivitesi ve sertlik değerleri, kül, protein ve azot miktarları, 2005 yılına ait a* değeri ve 2006 yılına ait L* değeri konvansiyonel domateslere göre daha yüksek olduğu görülmüştür. Ancak organik örneklerin titrasyon asitliği konvansiyonl olanlara göre daha düşük bulunmuştur. Askorbik asit, likopen ve elektriksel iletkenlik ve rengin b* değeri açısından organik ve konvansiyonel taze domatesler arasında fark bulunamamıştır. Organik dondurulmuş domateslerde toplam kuru madde, briks, likopen, askorbik asit, β-karoten, sodyum, potasyum, demir, kül, protein, azot miktarları ve rengin kırmızılık değeri (a*) konvansiyonel olanlara göre daha yüksek bulunurken konvansiyonel örneklerde titrasyon asitliği ve kalsiyum miktarı organik olanlardan daha yüksek bulunmuştur. pH, elektriksel iletkenlik değerleri, rengin L* ve b* değerleri, antioksidan aktivitesi ve magnezyum miktarı açısından organik ve konvansiyonel örnekler arasında fark görülmemiştir. Organik domates pulplarının toplam kuru madde, briks, titrasyon asitliği, likopen , askorbik asit, kül, azot, protein, sodyum, potasyum ve kalsiyum miktarları ve antioksidan aktivitesi konvansiyonel olanlardan daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. pH, elektriksel iletkenlik, renk değerleri, β-karoten, magnezyum ve demir miktarları açısından organik ve konvansiyonel pulplar arasında önemli fark görülmemiştir. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre ise organik domates ve ürünleri lezzet ve renk açısından tercih edilmiştir. Organik örneklerin daha fazla resim oluşturma kapasitesine sahip oldukları tespit edilmiştir. Organik ve konvasniyonel domates ve ürünlerinin arasında farklılıkları ortaya koyan resimler, bakır kristalizasyon yönteminde %16 bakır klorür çözeltisi ve %2-9 örnek konsantrasyonlarında, dairesel kromatogrram yönteminde %0,25-1 gümüş nitrat ve %20-80 örnek konsantrasyonlarında, yükselen resim yönteminde ise %0,25-0,75 gümüş nitrat, %0,25-0,75 demir sülfat ve %30-100 örnek konsantrasyonlarında elde edilmiştir. Biyokristalizasyon yönteminde farklılıları ortaya koyan kriterler kristallerin morfolojik özellikleridir (dalların uzunluğu, kalınlığı ve açıları, merkezlerin yapısı ve sayısı, yapıda boşluk vs.). Dairesel kromatogram ve yükselen kromatogram yönteminde ise farklılıkları gösteren kriterler ortaya çıkan desenlerin renkleri, şekilleri, canlılığı ve belirginliğidir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Organik, konvansiyonel domates, resim oluşturma yöntemleri, kalite parametreleri., Organic, conventional, tomato, picture forming methods, quality parameters., Gıda Mühendisliği A.B.D.