İzmir'in farklı yerlerinde (market ve pazar) satışa sunulan sardalya balıklarının (Sardina pilchardus) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerinin belirlenmesi

İzmir'in farklı yerlerinde (market ve pazar) satışa sunulan toplam 50 adet sardalya balığının mikrobiyolojik (toplam mezofilik ve psikrotrofik bakteri sayıları) ve kimyasal kalitelerinin (TVB-N, TBA) belirlenmesi gerçekleştirilmiştir. Çalışmada marketlerden alınarak incelenen sardalya balıklarının TVB-N değerleri 23,94 mg 100g-1 ile 30,15 mg 100g-1, pazarlardan satın alınarak incelenen sardalya balıklarının TVB-N değerlerinin ise 26,60 mg 100g-1 ile 35,91 mg 100g-1 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Marketlerden satın alınarak incelenen sardalya örneklerinin toplam mezofilik bakteri sayılarının 1.1x104 cfu/g ile 9.2x106 cfu/g arasında, pazarlarda satışa sunularak incelenen sardalya balık örneğinin toplam mezofilik bakteri değerlerinin 2.2x104 ile 3.8x106 cfu/g arasında değişim gösterdiği bulgulanmıştır. Marketlerden satın alınarak incelenen 25 sardalya örneğinin hiçbirinin TVB-N tüketim limitini geçmediği bulgulanırken, pazardan satın alınan sardalya balık örneklerinin 2'sinin tüketim limit değerinin üstünde olduğu bulgulanmıştır. Market ve pazardan satın alınarak incelenen sardalya örneklerinin hiçbirinin TBA ve toplam mezofilik bakteri değerleri açısından tüketim limitlerini aşmadığı tespit edilmiştir. İzmir' de market ve pazarlarda satışa sunulan sardalya balıklarının mikrobiyolojik değerleri arasında fark (p>0,05) saptanmazken, kimyasal değerleri arasındaki fark (p<0,05) anlamlı olarak belirlenmiştir.;Sardalya, sardina pilchardus, balık satış, market, pazar.;Sardine, sardina pilchardus, fish sold, market, bazaar.