Doğal besi uygulamasının sığır Longissimus dorsi, Semitendinosus VE Gluteo biceps kaslarında yağ asidi bileşimi ve bazı kalite parametreleri üzerine etkilerinin araştırılması
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2013
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu tez çalışmasında İtalyan Podoilan türü erkek sığır hayvanların Longissimus dorsi, Semitendinosusve Gluteobiceps kaslarının bazı kalite parametereleri ve yağ asidi kompozisyonu üzerine yoğun yem ve merada bitirme besisi uygulamalarının etkisinin incelenmesi amaçlanmıştır. Bitirme besisi döneminde yoğun yem ve merada besi örnekleri analiz sonuçlarında merada bitirme besisi örneklerinin ürün parlaklığını azalttığı ve daha düşük L* değerine sahip olduğu sonucuna varılmıştır. Merada beslemenin doymamış yağ asit oranını artırdığı saptanırken iki grup arasında önemli bir farklılık saptanmamış ve aynı zamanda pişirme kaybı üzerine bu iki besi uygulamasının etkisi anlamlı bulunmamıştır. Ayrıca tekstürel özellikler bakımından incelendiğinde ise mera bitirme besisi örneklerinin daha yüksek kesme direnci değerlerine sahip olduğu gözlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Bitirme besisi, yoğun yem, mera, yağ asitleri., Finishing period, concentrate feeding, feeding on pasture, fatty acids., Gıda Mühendisliği A.B.D.
