Et ürünlerinde nitrat ve nitrit tayini için spektrofotometrik bir yöntem geliştirilmesi
Yükleniyor...
Tarih
2011
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu araştırmada et ürünlerinde spektrofotometre cihazında, pratik ve doğru yeni bir nitrat ve nitrit analiz yöntemi geliştirilmiştir. Kadmiyum kolon ile indirgemeye dayanan metoda göre daha güvenilirdir. Metodun presibi kadmiyum asetat çözeltisi ve çinko tozu ile nitratı nitrite indirgemek ve Griss reaktifi ile muamele etmeye dayanmaktadır. Bu yöntemin nitrat ve nitrit için saptama limiti (LOD) sırasıyla 36,83 ppm ve 1,42 ppm olarak bulunmuştur. İstanbul’da çeşitli marketlerden temin edilen 5 adet sucuk, 5 adet salam ve 5 adet sosis örne$inin nitrat ve nitrit içerikleri geliştirmiş olduğumuz yöntemle tayin edilmiştir. Bu analizler sonucunda sucukta nitrat konsantrasyonunun saptama sınırı altı ile 118,53 ppm arasında; salamda 67,16 ppm ve 192,69 ppm aralığında ve sosiste 37,16 ppm ve 178,38 ppm arasında değiştiği tespit edilmiştir. Nitrit konsantrasyonu ise sucukta 20,90 ppm ile 72,14 ppm arasında; salamda 3,14 ppm ve 21,39 ppm arasında ve sosiste saptama sınırı altı ile 25,74 ppm aralığında saptanmıştır. Nitrat tayininde geri kazanım oranları sucuk, salam ve sosislerde sırasıyla ortalama %89,21, %88,80 ve %86,19 olarak bulunmuştur. Nitritte geri kazanım oranları sucuk, salam ve sosislerde sırasıyla ortalama %96,06, %90,03 ve %87,66 olarak tespit edilmiştir. Metodun lineerliği nitratta 5000 mg/kg gıda iken nitritte 750 mg/kg gıdadır. Sucuk, salam ve sosis örneklerinin nitrit değerleri arasında anlamlı bir farklılık (P<0,05) saptanmıştır. Benzer şekilde örneklerin nitrat konsantrasyonları arasında da anlamlı bir fark olduğu görülmüştür. Örneklerin nitrit ve nitrat değerleri arasında anlamlı bir korelasyon bulunamamıştır (P<0,05).
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Nitrat, nitrit, sucuk, salam, sosis., Nitrate, nitrite, Turkish sausage, salami, sausage., Gıda Mühendisliği A.B.D.
