Yazar "Turantaş, Fulya" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 5 / 5
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Effect of Cold and Fluctuating Storage Conditions on Quality of Dried Apricot(2009) Şen, Fatih; Karacalı, Ismaıl; Turantaş, Fulya…Öğe Ekşi maya hamurunda ve ekşi maya ekmeklerinde bazı laktik asit bakterilerinin ve iki farklı kekik çeşidinin antifungal etkilerinin belirlenmesi(Ege Üniversitesi, 2013) Kemahlıoğlu, Kemal; Turantaş, FulyaBread, sourdough, lactic acid bacteria, antifungal, Aspergillus, Penicillium.;Bu projede bazı laktik asit bakterilerinin ve iki farklı kekik ekstraktının ekmek ve ekmek hamurunda antifungal etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Ekşi maya hamurlarından izole edilen üç farklı laktik asit bakterisinin (EMYO LAB 1, 2 ve 3) besiyerinde ve ekşi maya hamuru kullanılarak üretilen ekmeklerde Aspergillus niger, Penicillium documbens, and Penicillium chyrsogenum üzerine antifungal etkileri belirlenmeye çalışılmıştır. Söz konusu laktik asit bakterilerinin fırın mamüllerinde baskın Aspergillus niger, Penicillium documbens, and Penicillium chyrsogenum küf türleri üzerinde güçlü antifungal etkiye sahip olduğu, iki farklı kekik ekstraktının ise besiyeri ve ekmekte antifungal etki göstermediği belirlenmiştir.;Ekmek, ekşi maya hamuru, laktik asit bakterileri, antifungal, Aspergillus, Penicillium.Öğe Hidrojen peroksit ve kurutma sıcaklığının sıvı yumurtada salmonella typhimurium üzerine etkisi(Ege Üniversitesi, 1986) Turantaş, Fulya; Ünlütürk, AdnanÜZEI Bu. çalışmada yumurta tozu üretim teknolojisinde kurutma öncesi uygulanan ısısal pastörizasyon işlemine bir alter natif olarak H2O2 uygulamasının ve kurutma işleminin S.typhimurium üzerine etkisi araştırılmıştır, Sıvı yumur taya % 0,5 ve % 1,0 oranlarında ilave edilen H202'in oda (20°C) ve buzdolabı (4°C) sıcaklıklarında Salmonella sayı sında 1-2 logaritmik ünitelik azalmaya neden olduğu sap tanmıştır.. 114+-2 °C çıkış sıcaklığında püskürtmeli kurutu cuda H2O2 kullanılmadan, kurutmanın Salmonella üzerindeki etkisini saptamak amacıyla gerçekleştirilen denemede baş langıçta gramda 10 düzeyindeki Salmonella sayısında 6 lo garitmik ünitelik bir azalma olduğu belirlenmiş, ancak yu murta tozunda kalitatif Salmonella analizleri pozitif so nuç vermiştir. % 0,5 ve % 1,0 oranında E2O2 ilave edilerek 60 dakika bekletilen sıvı yumurtanın 114+-2°C çıkış sıcaklı ğında kurutulması sonucu başlangıçtaki Salmonella sayısın da 6 logaritmik ünitelik bir azalma olmasına rağmen test organizmanın tamamen elimine edilemediği saptanmıştır. H2O2 in Salmonella üzerindeki etkisini azaltan yumurta beyazın- daki katalazın inaktive edilmesi amacıyla uygulanan 55°C'de 7 dakikalık bir ısısal işlemin H2O2'in Salmonella üzerindeki bakteriyosidal etkisini arttırmadığı belirlenmiştir. 40°0'de 15 dakikalık bir ön inaktivasyon işlemi sonrası % 0,5 ora nında H202 ilave edilen sıvı yumurtada 15 dakikalık bekleme süresi sonunda Salmonella sayısında 6 logaritmik ünitelik birazalma gözlenmiş, bu işlemin 114+-20 C çıkış sıcaklığındaki kurutma işlemiyle "birleştirilmesi sonucu Salmonella son ü- ründen tamamen elimine edilebilmiştirÖğe Kuru üzüm üretiminde ultrasonun antifungal erkisinin ve dekontaminasyon etkinliğinin belirlenmesi(Ege Üniversitesi, 2016) Ersus Bilek, Seda; Turantaş, FulyaBu projede ağzı kapalı naylon torba içinde oda sıcaklığında depolanan kuru üzüm örneklerinde yapılan haftalık sayımlarda küf sayılarının yaklaşık 4.5±2.19 hafta gibi bir sürede 104 cfu/g düzeyinin altına indiği saptanmıştır (n:16). 66 örnekte Dichloran %18 Glycerol Agar, Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar ve Malt Extract Agar gibi üç farklı besiyerinde yapılan küf sayımlarında 25oC de 5 günlük inkübasyon süresi sonunda yapılan gözlemlerde bu üç besiyeri arasında küf sayısı açısından istatistiki düzeyde önemli bir farklılık olmadığı (P>0.05) ve Dichloran %18 Glycerol Agar besiyerinin küf kolonilerinin kültürel özellikleri açısından daha iyi sonuçlar verdiği saptanmıştır. Yapılan tüm sayımlarda kuru üzüm örneklerinin hiçbirinde mayaya rastlanmamıştır (<10cfu/g), buna ilaveten mevcut toplam küf florasında baskın (dominant) küf cinsi saptanarak, identifikasyonu yapılmıştır (Aspergillus niger subsp. TRüzüm). 25 ve 45 kHz' de 3, 6, 10 ve 15 dakika sürelerle uygulanan ultrasonik yıkama işleminin dekontaminasyon etkinliği belirlenmeye çalışılmış, 1:10 ve 1:6 üzüm/su oranlarında yapılan ultrasonik yıkama işlemlerinin kuru üzümde antifungal etkisi araştırılmıştır. Her iki üzüm/su oranında hammaddedeki küf sayıları ile ultrasonik yıkama işlemi sonrası örneklerdeki küf sayıları arasında yaklaşık 1 log10 ünitelik fark saptanmıştır. Ultrasonik yıkama işleminin kuru üzümün fizikokimyasal kalitesi üzerine etkisinin belirlenmesi için renk, su aktivitesi, nem, asitlik ve pH değerleri ölçülmüş, her iki üzüm/su oranında uygulanan ultrasonik yıkama işlemi sonrasında asitlik, su aktivitesi ve nem içeriğinde istatistiki açıdan önemli düzeyde fark gözlenmezken, bazı kHz ve sürelerde pH ve renk değerlerinde su oranı ve yıkama süresi arttıkça istatistiki açıdan önemli düzeyde fark saptanmıştır (P<0.05). Bu projede ayrıca ergosterol analizi yapılmış, örneklerdeki küf sayıları (log10 cfu/ml) ile ergosterol düzeyi arasındaki korelasyon belirlenmiştir (r:0,77, n:20). Analize alınan örneklerde saptanan küf sayıları ile ergosterol miktarı arasındaki korelasyon katsayısı kuru üzüm örneklerinde ergosterol miktarı ve küf sayısının birbirleri yerine bir kalite kriteri ve indikatör olarak kullanılabileceğini ortaya koymaktadır.;Ultrason, dekontaminasyon, kuru üzüm, antifungal, ergosterol.;Ultrasound, decontamination, raisin, antifungal, ergosterol.Öğe Sucukta glukono-delta-lakton, sakkaroz, nitrit, sarımsak ve starter kültür kullanımına Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimuriumun gelişmesine etkisi(Ege Üniversitesi, 1991) Turantaş, Fulya; Ünlütürk, AdnanÖZET Fermente bir et ürünü olan Türk sucuğunda glukono- delta-lakton (BDL) sakkaroz nitrit,sarımsak ve starter kültürün S. aureus ve S. typhi murium' un gelişmesi üzerine etkisi saptanmaya çalışılmıştır. GDL sis ve sakkarozsuz üretilen kontrol sucuk ile 541 ve 54 S oranında sakkaroz ilave edilen sucuk örneklerinde S. aureus' un 30 günlük kurutma ve depolama periyodu boyunca başlangıçta inoküle ' edilen düzeyini koruduğu saptanmıştır. Sucuk hamurunda başlangıçta 2,5,103/g düzeyinde saptanan S, typhimurium'un gerek kontrol örnekte ve gerekse %0,3 GDL ve %0,5 sakkaroz ilave edilen sucuk örneklerinde 30 günlük deneme periyodu boyunca aynı düzeyde kaldığı? %l GDL ve sakkaroz ilave edildiğinde ise sırasıyla 12. ve 30. günde sayıda 10 kat azalma olduğu gözlenmiştir. Brain Heart Infusion Broth sıvı besi yerinde 200 ppm NaNOg in pH 4,8 de S. aureus ve S.typhimurium üzerinde bakteriyosidal etki gösterdiği ve bu etkinin pH 5,8 de S. aureus üzerinde bakeriyostatik S.typhimurium üzerinde ise çoğalmayı geciktirici yönde olduğu saptanmıştır. Brain Heart Infusion Broth sıvı besiyerine sucukta kullanılan oranda ( %0,8) ilave edilen sarımsak ise her iki pH değerinde de S. aureus üzerine bakteriyostatik S. typhi murium üzerine ise bakteriyosidal etki göstermiştir. Ancak sucukta yapılan denemede- kullanılan nitrit ve sarımsak konsantrasyonlarının S. aureus ve S.typhimurium'un gelişmesi üzerine önemli bir etkisi olmadığı belirlenmiştir. Starter kültür ilave edilerek üretilen sucukta S. aureus ve S. typhimuriura sayıları 6. günden itibaren saptanabilir düzeyin altına düşerken startersız üretilen sucuklarda S.aureus 30 gün? S.typhimuruim 54 gün canlılığını korumuştur. 107